Quzi Baghdadi
Ein festliches irakisches Gericht mit einem ganzen Lamm oder einem großen Stück Fleisch, das typischerweise über duftendem Pilaw-Reis serviert wird. Es ist bekannt für sein zartes, geschmackvolles Fleisch und den aromatischen Reis, oft garniert mit Nüssen und Rosinen.
🧂 Zutaten
- 3-4 kg Ganzes Lamm oder Lammkeule
- 2 large Zwiebeln(geviertelt)
- 10 cloves Knoblauchzehen(geschält)
- 3 leaves Lorbeerblätter
- 5 pods Kardamomkapseln
- 2 sticks Zimtstangen
- 1 tbsp Kurkumapulver
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1/2 cup Ghee oder Pflanzenöl
- 4 cups Basmatireis
- 6 cups Hühner- oder Lammbrühe
- 1/2 cup Rosinen
- 1/2 cup Mandeln oder Pinienkerne(blanchiert und in Streifen geschnitten, zum Garnieren)
- 1/4 cup Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Backofen auf 160°C vorheizen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen die richtige Temperatur hat. - 2
Das Lamm vorbereiten: Mehrere tiefe Einschnitte in das Lamm machen. In einer Schüssel Kurkuma, Salz und Pfeffer mischen. Diese Mischung rundherum auf das Lamm reiben und etwas in die Einschnitte drücken.
💡 Profitipps: Dadurch können die Gewürze besser in das Fleisch eindringen. - 3
Das Lamm in eine große Bratenform legen. Die Höhlung (bei einem ganzen Lamm) mit den geviertelten Zwiebeln, Knoblauchzehen, Lorbeerblättern, Kardamomkapseln und Zimtstangen füllen oder um das Lamm herum platzieren.
- 4
Das Lamm mit der Hälfte des Ghees oder Öls beträufeln. Die Bratenform fest mit Aluminiumfolie abdecken.
💡 Profitipps: Das dichte Verschließen ist entscheidend für das Dämpfen des Lamms. - 5
3-4 Stunden braten, oder bis das Lamm sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Das Lamm jede Stunde mit seinem eigenen Saft übergießen.
💡 Profitipps: Die Garzeit hängt von der Größe des Lamms ab. - 6
Während das Lamm brät, den Reis zubereiten. Den Basmatireis gründlich waschen und 30 Minuten in Wasser einweichen. Gut abtropfen lassen.
💡 Profitipps: Das Waschen entfernt überschüssige Stärke und verhindert klebrigen Reis. - 7
In einem großen Topf das restliche Ghee oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den abgetropften Reis hinzufügen und 2-3 Minuten leicht goldbraun anbraten.
- 8
Die Brühe angießen, mit Salz abschmecken und zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis gar und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- 9
In einer kleinen Pfanne die Rosinen und Mandeln in etwas Ghee leicht anbraten, bis die Nüsse golden und die Rosinen prall sind. Vorsicht, sie dürfen nicht verbrennen.
💡 Profitipps: Dieser Schritt verleiht eine angenehme Knusprigkeit und Süße. - 10
Sobald das Lamm gar ist, vorsichtig aus der Bratenform nehmen und beiseite stellen zum Ruhen. Die Aromaten aus dem Bratensaft entfernen.
💡 Profitipps: Das Ruhen des Fleisches ermöglicht es den Säften, sich neu zu verteilen. - 11
Zum Servieren den gegarten Reis auf einer großen Platte verteilen. Das gebratene Lamm darauf legen. Mit etwas Bratensaft beträufeln.
💡 Profitipps: Eine große, dekorative Platte ist ideal für die Präsentation. - 12
Großzügig mit den gebratenen Rosinen, Mandeln und gehackter Petersilie garnieren.
💡 Profitipps: Die Garnitur sorgt für Farbe, Textur und Geschmack.
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack das Lamm über Nacht mit den Gewürzen marinieren.
- ✓Wenn Sie kein ganzes Lamm haben, eignet sich auch eine große Lammkeule oder Schulter sehr gut.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Lamm durchgebraten ist, bis es sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt; passen Sie die Garzeit nach Bedarf an.
- ✓Die Qualität des Reises und der Brühe beeinflusst das Endergebnis erheblich.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Trockenaprikosen oder andere Trockenfrüchte zur Reisschüssel hinzufügen.
- Saffran zum Reis geben für eine reichhaltigere Farbe und ein stärkeres Aroma.
- Mit Naturjoghurt oder einem frischen Salat als Beilage servieren.