Masgouf Samak Mashwi
Ein gefeiertes irakisches Nationalgericht, Masgouf, ist ein ganzer Karpfen oder ein anderer Süßwasserfisch, der mariniert und dann über offener Flamme langsam gegrillt wird, oft mit einer charakteristischen vertikalen Zubereitung. Er ist bekannt für seinen rauchigen Geschmack und sein zartes, flockiges Fleisch, das typischerweise mit verschiedenen Beilagen serviert wird.
🧂 Zutaten
- 1.5-2 kg Ganzer Karpfen oder ähnlicher Süßwasserfisch(geschuppt, ausgenommen und der Länge nach am Rücken eingeschnitten, aber nicht durchgeschnitten)
- 1/4 cup Olivenöl
- 3 tbsp Zitronensaft
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 tsp Kreuzkümmel
- 1 tsp Korianderpulver
- 1/2 tsp Kurkuma
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 medium Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 2 medium Tomaten(in Scheiben geschnitten)
- 1/2 cup Frische Kräuter (Petersilie, Koriander)(gehackt, zum Garnieren)
- 2 tbsp Tamarindenpaste (optional)(mit wenig Wasser vermischt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fisch vorbereiten: Den Fisch gründlich innen und außen abspülen und trocken tupfen. Auf der Fleischseite tiefe Einschnitte machen, damit die Marinade eindringen kann. Den Fisch aufklappen, mit der Hautseite nach unten, und mit Spießen oder Holzstiften fixieren, um seine Form für das Grillen zu erhalten.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Fisch richtig gereinigt ist, alle Schuppen und Innereien entfernt wurden. - 2
Marinade zubereiten: In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Salz und Pfeffer verquirlen. Falls verwendet, die verdünnte Tamarindenpaste hinzufügen. Diese Marinade großzügig auf dem Fisch verteilen und sicherstellen, dass sie in die Einschnitte und die Bauchhöhle gelangt.
- 3
Fisch marinieren: Den Fisch mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur marinieren lassen oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank. Falls im Kühlschrank, vor dem Grillen wieder auf Raumtemperatur bringen.
- 4
Grill vorbereiten: Einen Grill für indirekte Hitze vorbereiten. Traditionell wird Masgouf vertikal gegen eine Lehm- oder Ziegelstruktur oder mit einem speziellen Metallrahmen gegrillt. Bei einem Standardgrill können Sie den Fisch in einem Grillkorb oder direkt auf dem Rost platzieren und sicherstellen, dass er gleichmäßig gart.
💡 Profitipps: Die ideale Hitze ist mittel-niedrig, damit der Fisch durchgaren kann, ohne zu verbrennen. - 5
Fisch grillen: Den Fisch auf den vorbereiteten Grill legen. Ungefähr 45 Minuten bis 1 Stunde pro Seite grillen, oder bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Die Haut sollte knusprig und leicht gebräunt sein. Gelegentlich mit überschüssiger Marinade oder Olivenöl bestreichen.
💡 Profitipps: Den Fisch regelmäßig drehen, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Auf Flammenbildung achten. - 6
Beilagen vorbereiten: Während der Fisch grillt, geschnittene Zwiebeln und Tomaten um den Fisch herum anordnen oder daneben grillen. Diese können leicht gewürzt werden.
- 7
Servieren: Nach dem Garen den Fisch vorsichtig vom Grill nehmen. Großzügig mit frischer gehackter Petersilie und Koriander garnieren. Sofort mit dem gegrillten Gemüse, irakischem Brot (wie Khubz) und vielleicht einer Beilage Reis oder einem einfachen Salat servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität des Fisches ist entscheidend; verwenden Sie den frischesten verfügbaren Süßwasserfisch.
- ✓Den Fisch nicht überkochen, da er sonst trocken werden kann.
- ✓Der rauchige Geschmack ist entscheidend, verwenden Sie daher nach Möglichkeit Holzkohle oder Holz zum Grillen.
- ✓Passen Sie die Marinadenzutaten nach Ihrem Geschmack an und fügen Sie bei Bedarf mehr Chili für Schärfe hinzu.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Andere Süßwasserfische wie Tilapia oder Dorade können verwendet werden.
- Eine Prise Sumak kann der Marinade für einen säuerlichen Geschmack hinzugefügt werden.
- Manche Rezepte beinhalten vor dem Grillen eine Füllung aus Kräutern und Gewürzen in der Bauchhöhle des Fisches.