Masgouf
Salam
Masgouf gilt als Nationalgericht des Irak. Ein ganzer Karpfen oder ein anderer großer Süßwasserfisch wird mariniert und dann vertikal über offener Flamme langsam gegart, was zu einem rauchigen, zarten und geschmackvollen Gericht führt. Es wird traditionell mit einer Vielzahl von Beilagen serviert.
🧂 Zutaten
- 1.5 - 2 kg Ganzer Karpfen oder ähnlicher großer Süßwasserfisch(gereinigt, geschuppt und aufgeschnitten oder längs in zwei Hälften geschnitten)
- 2 medium Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 3 medium Tomaten(in Scheiben geschnitten)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1/2 cup Koriander(frisch, gehackt)
- 1/4 cup Zitronensaft
- 1/4 cup Olivenöl
- 1 tsp Kurkuma
- 1 tsp Kreuzkümmel
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Tamarindenpaste (optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fisch vorbereiten: Falls noch nicht geschehen, den Fisch reinigen, schuppen und aufschneiden, die Haut dabei intakt lassen. Auf der Fleischseite des Fisches tiefe Einschnitte machen, damit die Marinade eindringen kann.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Fisch gründlich gereinigt ist. - 2
Marinade zubereiten: In einer Schüssel gehackten Knoblauch, gehackten Koriander, Zitronensaft, Olivenöl, Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Tamarindenpaste (falls verwendet) vermischen. Gut verrühren.
💡 Profitipps: Würzen Sie nach Belieben. - 3
Fisch marinieren: Die Marinade von allen Seiten auf den Fisch reiben und sicherstellen, dass sie in die Einschnitte gelangt. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- 4
Kochvorrichtung vorbereiten: Traditionell wird Masgouf vertikal über offenem Feuer gegart. Wenn Sie einen Grill oder Ofen verwenden, müssen Sie dies anpassen. Für einen Außengrill die Kohlen auf einer Seite anordnen und den Fisch auf der anderen Seite platzieren oder einen vertikalen Fischgrill verwenden. Im Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen und den Fisch auf ein Backblech legen, nach Möglichkeit aufrecht stehend.
💡 Profitipps: Das Wichtigste ist eine langsame, indirekte Hitze. - 5
Fisch garen: Den marinierten Fisch nahe der Wärmequelle platzieren, wenn möglich zuerst mit der Hautseite nach unten. Langsam garen und gelegentlich wenden, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Dies kann je nach Hitze und Größe des Fisches 1,5 bis 2 Stunden dauern.
💡 Profitipps: Die Haut sollte knusprig und leicht verkohlt sein. - 6
Gemüse vorbereiten: Während der Fisch gart, können Sie die geschnittenen Zwiebeln und Tomaten leicht grillen oder anbraten, bis sie weich sind.
💡 Profitipps: Diese werden oft als Bett für den Fisch serviert. - 7
Servieren: Sobald der Fisch gar ist, ihn vorsichtig auf eine Servierplatte umbetten. Traditionell wird er mit Fladenbrot (wie irakischem Naan), den gegarten Zwiebeln und Tomaten und oft einer Beilage Reis oder einem einfachen Salat serviert.
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität des Fisches ist entscheidend. Verwenden Sie den frischesten möglichen Karpfen oder ähnlichen Süßwasserfisch.
- ✓Übereilen Sie den Kochvorgang nicht; langsames Garen ist für zarte Ergebnisse unerlässlich.
- ✓Der rauchige Geschmack vom Grillen über Holzkohle ist traditionell und sehr empfehlenswert.
- ✓Servieren Sie dazu reichlich frische Kräuter wie Petersilie und Minze.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Es können verschiedene Fischarten verwendet werden, wie Tilapia oder Brasse.
- Einige Rezepte enthalten eine Paste aus gemahlenen Walnüssen und Granatapfelsirup für eine zusätzliche Geschmacksebene.
- Schärfere Varianten können Chiliflocken oder frische Chilis in der Marinade enthalten.