Tahdig ba Morasa
Jeweled Rice with Crispy Rice Crust
Ein festliches irakisches Reisgericht mit duftendem Basmatireis, der perfekt gedämpft wird, mit einer knusprigen, goldenen Tahdig (Reiskruste) am Boden, oft verziert mit Juwelen aus Trockenfrüchten und Nüssen.
🧂 Zutaten
- 3 cups Basmatireis
- 6 cups Wasser(zum Spülen und Kochen)
- 2 tbsp Salz(für das Kochwasser)
- 1/2 cup Joghurt(natur, Vollfett)
- 2 large Eigelb
- 1 tsp Safranfäden(in 2 EL heißem Wasser eingeweicht)
- 6 tbsp Butter oder Ghee(geschmolzen)
- 1/2 cup Getrocknete Berberitzen(gespült und abgetropft)
- 1/2 cup Pistazien(geschält und grob gehackt)
- 1/2 cup Mandeln(blanchiert und in Scheiben geschnitten)
- 2 tbsp Zucker(für die Berberitzen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Basmatireis gründlich unter kaltem fließendem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Den Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser und 1 EL Salz mindestens 30 Minuten einweichen lassen.
- 2
Während der Reis einweicht, die „Juwelen“ vorbereiten: In einem kleinen Topf 1 EL Butter schmelzen. Die gespülten Berberitzen und den Zucker hinzufügen. Bei niedriger Hitze 2-3 Minuten kochen, bis die Berberitzen leicht aufquellen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen. In einer separaten kleinen Pfanne die Pistazien und Mandeln in 1 EL Butter leicht anrösten, bis sie duften. Beiseite stellen.
- 3
Einen großen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Den restlichen 1 EL Salz hinzufügen. Den eingeweichten Reis abgießen und zum kochenden Wasser geben. 5-7 Minuten kochen, bis der Reis teilweise gar, aber noch bissfest (al dente) ist. Den Reis sofort in einem Sieb abgießen.
- 4
In einer Schüssel den Joghurt, die Eigelbe und den eingeweichten Safran verquirlen. 2 EL geschmolzene Butter unterrühren.
- 5
Im selben großen Topf (oder einem beschichteten Topf) 2 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Joghurt-Safran-Mischung gleichmäßig am Boden des Topfes verteilen. Dies bildet die Basis für die Tahdig.
- 6
Vorsichtig etwa 1 Tasse des teilweise gegarten Reises über die Joghurtmischung geben und eine gleichmäßige Schicht bilden. Dann den restlichen Reis darauf geben und in der Mitte leicht aufhäufen. Mit dem Griff eines Holzlöffels mehrere Löcher durch den Reis stechen, damit der Dampf entweichen kann.
- 7
Die restliche geschmolzene Butter über die oberste Reisschicht träufeln. Den Topf fest mit einem Deckel verschließen. Sie können ein sauberes Küchentuch zwischen Topf und Deckel legen, um überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen und zu verhindern, dass sie auf den Reis tropft.
- 8
Bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 10 Minuten kochen, bis Sie ein Zischen hören und Dampf entweichen sehen. Dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 45-60 Minuten dämpfen lassen, oder bis der Reis vollständig gar ist und die Tahdig goldbraun und knusprig ist.
- 9
Zum Servieren den Topf vorsichtig auf eine große Servierplatte stürzen. Die knusprige Tahdig sollte am Stück herauskommen. Die Reisoberfläche mit den vorbereiteten Berberitzen, Pistazien und Mandeln garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Der Schlüssel zu einer guten Tahdig ist ein heißer, gut gebutterter Topf und Geduld. Den Dämpfvorgang nicht überstürzen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Joghurt vollfett ist, um die beste Kruste zu erzielen.
- ✓Wenn die Tahdig zu schnell bräunt, können Sie die Hitze etwas reduzieren.
- ✓Für einen intensiveren Safran-Geschmack den Safran mindestens 15-20 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Kardamomkapseln zum Dämpfreis hinzufügen für eine aromatische Note.
- Kleine Stücke von gekochtem Hähnchen oder Lammfleisch in die Reisschichten einarbeiten.
- Getrocknete Aprikosen oder Rosinen als Teil der „Juwelen“ verwenden.