Colcannon
Colcannon ist ein typisches irisches Wohlfühlgericht, eine harmonische Mischung aus cremigem Kartoffelpüree und nährstoffreichem Grünzeug, normalerweise Weißkohl oder Grünkohl. Historisch gesehen war dieses Gericht ein Grundnahrungsmittel für ländliche Haushalte und symbolisiert die Ressourcenschonung der irischen Küche, indem bescheidene Zutaten in eine zutiefst befriedigende Mahlzeit verwandelt werden. Es ist ein Gericht, das tief in das Gefüge der irischen Kultur eingewoben ist, oft bei festlichen Zusammenkünften serviert wird und mit Traditionen wie der Halloween-Wahrsagerei verbunden ist.
🧂 Zutaten
- 1 kg Kartoffeln(etwa 900g; stärkehaltige Sorten wie Russet oder Yukon Gold eignen sich am besten für Püree)
- 400 g Butter(geteilt; verwenden Sie nach Möglichkeit gute irische Butter)
- 100 g Weißkohl(dünn geschnitten, etwa eine halbe mittelgroße Köpfe)
- 200 ml Frühlingszwiebeln(dünn geschnitten, weiße und grüne Teile)
- 6 Milch(warm; Vollmilch oder fettreiche Milch für zusätzliche Cremigkeit)
- to taste Salz(oder nach Geschmack)
- to taste Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kartoffeln vorbereiten: Die geschälten und gewürfelten Kartoffeln in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser etwa 2,5 cm bedecken und einen Teelöffel Salz hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis sie gar, aber nicht zerfallen sind. Die Kartoffeln gründlich abgießen und zurück in den warmen Topf geben, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann.
⏱️ 20-25 minutes - 2
Grünzeug andünsten: Während die Kartoffeln kochen, 3 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Den dünn geschnittenen Kohl hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten lang braten, bis er weich geworden und zu welken begonnen hat. Die geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 1-2 Minuten braten, bis sie duften.
⏱️ 5 minutes - 3
Kartoffeln stampfen: Die restlichen 3 Esslöffel Butter und die erwärmte Milch zu den abgetropften Kartoffeln in den Topf geben. Mit einem Kartoffelstampfer glatt und cremig stampfen, dabei vorsichtig sein, sie nicht zu zerdrücken, da dies zu einer gummiartigen Konsistenz führen kann. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
⏱️ 3 minutes - 4
Kombinieren und servieren: Die angedünstete Kohl- und Frühlingszwiebelmischung vorsichtig unter das Kartoffelpüree heben, bis alles gerade eben vermischt ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Sofort servieren, in der Mitte des Colcannon eine Mulde formen und nach Belieben ein zusätzliches Stück Butter hineingeben, damit es schmilzt.
⏱️ 5 minutes - 5
Gently fold the blanched and drained cabbage and the green parts of the scallions into the mashed potatoes until just combined. You want streaks of green, not a uniform color. Avoid overmixing.
⏱️ 2 minutes - 6
Serve the Colcannon hot. Spoon generous portions into warmed bowls. Create a small well in the center of each serving and add a knob of the remaining 25g butter to melt into the well. Garnish with a little extra sliced scallion if desired.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für das cremigste Püree sicherstellen, dass die Milch vor dem Hinzufügen zu den Kartoffeln erwärmt wird.
- ✓Die Kartoffeln nicht zu stark zerstampfen, da dies zu einer klebrigen Konsistenz führen kann. Zerstampfen, bis alles gerade vermischt und glatt ist.
- ✓Obwohl Weißkohl traditionell ist, können auch Grünkohl oder eine Mischung aus Grünzeug verwendet werden. Sicherstellen, dass die Stiele des Grünkohls entfernt und die Blätter fein gehackt sind.
- ✓Für zusätzlichen Geschmack und Textur können knusprig gebratener Speck oder angedünstete Lauchzwiebeln zusammen mit dem Kohl eingearbeitet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine herzhaftere Variante zerbröselten, knusprigen Speck unter die Mischung geben.
- Dünn geschnittene Lauchzwiebeln mit dem Kohl anbraten, um einen milderen Zwiebelgeschmack zu erzielen.
- Für eine käsige Note eine Handvoll geriebenen irischen Cheddar-Käse unterrühren.
- Eine Prise Muskatnuss für eine subtile Wärme in das Püree einarbeiten.