Donegal Lamb and Barley Stew(Donegal Lamm- und Gersteneintopf)
Ein kräftiger und wärmender Eintopf aus der Grafschaft Donegal mit zarten Lammfleischstücken, die mit Perlgraupen, Wurzelgemüse und herzhaften Kräutern geschmort werden. Dieses herzhafte Gericht ist perfekt für kalte Tage und zeigt die einfachen, nahrhaften Zutaten der Region.
🧂 Zutaten
- 750 g Lammkeule oder -schulter(entbeint, in ca. 4 cm große Würfel geschnitten)
- 100 g Perlgraupen
- 1 tbsp Olivenöl
- 2 medium Zwiebeln(gehackt)
- 2 medium Karotten(geschält und gehackt)
- 1 medium Kohlrübe (Steckrübe)(geschält und gewürfelt)
- 1 large Lauch(geputzt, gewaschen und in Scheiben geschnitten)
- 3 cloves Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 1.2 L Lamm- oder Rinderbrühe
- 1 tsp Frischer Rosmarin(gehackt)
- 1 tsp Frischer Thymian(gehackt)
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 2 tbsp Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Perlgraupen unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- 2
Olivenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lammfleisch portionsweise anbraten und dann beiseite stellen.
- 3
Zwiebeln, Karotten, Kohlrüben und Lauch in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 8-10 Minuten lang kochen, bis sie weich sind.
- 4
Den gehackten Knoblauch unterrühren und 1 Minute lang kochen, bis er duftet.
- 5
Das Lammfleisch zurück in den Topf geben. Die gespülten Perlgraupen, die Lamm- oder Rinderbrühe, den gehackten Rosmarin und Thymian hinzufügen. Zum Kochen bringen.
- 6
Die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Lamm sehr zart und die Graupen gar sind. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.
- 7
Den Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
- 8
Den Eintopf in Schalen anrichten, mit frischer gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack können Sie das Lammfleisch vor Zugabe der Brühe mit einem Esslöffel Mehl bestäuben und anbraten.
- ✓Wenn der Eintopf zu dickflüssig wird, etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.
- ✓Das Einweichen der Perlgraupen über Nacht kann die Kochzeit verkürzen, ist aber nicht zwingend notwendig.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Kartoffeln hinzu.
- Ein Lorbeerblatt, das während des Köchelns hinzugefügt wird, kann die herzhaften Aromen verstärken.