Smoked Fish and Potato Gratin(Gratin mit Räucherfisch und Kartoffeln)
Ein wohltuendes und aromatisches Gratin mit zartem Räucherfisch (wie Makrele oder Schellfisch), geschichtet mit dünn geschnittenen Kartoffeln, Lauch und einer cremigen Dillsoße, gebacken bis es goldbraun und blubbernd ist.
🧂 Zutaten
- 400 g Räuchermakrelenfilets(Haut entfernt, zerpflückt)
- 1 kg Kartoffeln(geschält und dünn geschnitten (ca. 3 mm dick))
- 2 large Lauch(nur weiße und hellgrüne Teile, dünn geschnitten und gewaschen)
- 50 g Butter
- 50 g Weizenmehl (Type 405)
- 600 ml Milch(erwärmt)
- 3 tbsp Frischer Dill(gehackt)
- 1 tsp Dijon-Senf
- 0.5 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.25 tsp Weißer Pfeffer(oder nach Geschmack)
- 100 g Greyerzer Käse(gerieben (optional, zum Überbacken))
- 2 tbsp Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform von ca. 23x33 cm leicht mit Butter einfetten.
💡 Profitipps: Das Einfetten der Form verhindert Anhaften. - 2
In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den geschnittenen Lauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5-7 Minuten weich dünsten.
⏱️ 7 minutes💡 Profitipps: Den Lauch gründlich zu waschen, ist wichtig, um Sand zu entfernen. - 3
Das Mehl über den Lauch streuen und unter ständigem Rühren 1 Minute lang anrösten, um eine Mehlschwitze zu bilden.
⏱️ 1 minute💡 Profitipps: Das Anrösten des Mehls entfernt den rohen Mehlgeschmack. - 4
Nach und nach die warme Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrühren, bis die Soße glatt und eingedickt ist. Leicht aufkochen lassen und unter Rühren 2-3 Minuten köcheln.
⏱️ 3 minutes💡 Profitipps: Das Erwärmen der Milch hilft, Klumpen zu vermeiden. - 5
Vom Herd nehmen. Den gehackten Dill, Dijon-Senf, Salz und weißen Pfeffer einrühren. Probieren und bei Bedarf nachwürzen.
💡 Profitipps: Das Hinzufügen von Dill außerhalb der Hitze bewahrt sein frisches Aroma. - 6
Die Hälfte der Kartoffelscheiben gleichmäßig in der vorbereiteten Auflaufform verteilen. Mit der Hälfte des zerpflückten Räucherfischs und der Hälfte der Lauchsoße belegen.
💡 Profitipps: Das leichte Überlappen der Kartoffelscheiben sorgt für eine gleichmäßige Abdeckung. - 7
Die Schichten mit den restlichen Kartoffeln, Räucherfisch und der Soße wiederholen.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass die oberste Kartoffelschicht gut mit Soße bedeckt ist. - 8
Falls verwendet, den geriebenen Greyerzer Käse gleichmäßig darüber streuen.
💡 Profitipps: Eine Käsekruste sorgt für eine schöne goldbraune Kruste. - 9
Die Form lose mit Aluminiumfolie abdecken. 30 Minuten backen.
⏱️ 30 minutes - 10
Die Folie entfernen und weitere 20-25 Minuten backen, oder bis die Kartoffeln weich und die Oberfläche goldbraun und blubbernd sind.
⏱️ 25 minutes💡 Profitipps: Das Backen ohne Folie ermöglicht, dass die Oberseite bräunt und knusprig wird. - 11
Das Gratin vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen lassen. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
⏱️ 10 minutes💡 Profitipps: Das Ruhen lässt das Gratin fest werden und erleichtert das Servieren.
💡 Profitipps
- ✓Andere Räucherfische wie Forelle oder Lachs können verwendet werden. Achten Sie auf gute Qualität und dass sie nicht zu salzig sind.
- ✓Wenn Sie keinen Greyerzer haben, kann auch ein scharfer Cheddar oder sogar ein milder irischer Käse wie Cashel Blue verwendet werden.
- ✓Für eine reichhaltigere Soße können Sie zusammen mit der Milch einen Schuss Sahne hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Schicht blanchierten Spinat oder Grünkohl zwischen den Fisch- und Kartoffelschichten hinzu.
- Geben Sie eine Prise Muskatnuss in die Soße für eine subtile Wärme.