Whiskey-Glazed Salmon with Champ Mash(Lachs in Whiskey-Glasur mit Champ-Kartoffelpüree)
In der Pfanne gebratene Lachsfilets, überzogen mit einer süß-herben Whiskey-Glasur, serviert auf cremigem und wohltuendem Champ – Kartoffelpüree mit Frühlingszwiebeln und Butter. Ein raffiniertes und doch zugängliches Gericht, das irische Aromen zelebriert.
🧂 Zutaten
- 4 x 150g Lachsfilets(mit oder ohne Haut)
- 1 kg Kartoffeln(mehlig kochend, z.B. mehligkochende Sorten, geschält und geviertelt)
- 4 spring onions Frühlingszwiebeln(fein gehackt, weiße und grüne Teile)
- 100 g Butter(geteilt)
- 150 ml Milch(erwärmt)
- 1 tsp Salz(sowie mehr zum Salzen des Kochwassers)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
- 50 ml Irischer Whiskey
- 2 tbsp Brauner Zucker
- 1 tsp Dijon-Senf
- 1 tbsp Zitronensaft
- 1 tbsp Olivenöl
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die geschälten und geviertelten Kartoffeln in einen großen Topf geben. Mit kaltem Salzwasser bedecken und zum Kochen bringen. 15-20 Minuten kochen, oder bis sie gar sind und sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen.
- 2
Während die Kartoffeln kochen, die Whiskey-Glasur zubereiten. In einem kleinen Topf den irischen Whiskey, den braunen Zucker und den Dijon-Senf vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Mischung leicht eingedickt ist. Den Zitronensaft einrühren und beiseite stellen.
- 3
Die Lachsfilets mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4
Das Olivenöl und 25 g Butter in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist und zischt, die Lachsfilets, bei Verwendung mit Haut, auf der Hautseite in die Pfanne legen. 3-4 Minuten anbraten, bis die Haut knusprig ist.
- 5
Die Lachsfilets wenden. Großzügig mit der Whiskey-Glasur bestreichen. Die Pfanne in einen vorgeheizten Ofen bei 200°C (400°F) stellen und 6-8 Minuten backen, oder bis der Lachs gar ist und sich leicht zerteilen lässt.
- 6
Während der Lachs im Ofen ist, die gekochten Kartoffeln gründlich abgießen. Sie für eine Minute zurück in den heißen Topf geben, um sie trocknen zu lassen. Die Kartoffeln glatt stampfen. Die erwärmte Milch, die restlichen 75 g Butter und die gehackten Frühlingszwiebeln hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräftig schlagen, bis die Masse leicht und luftig ist, um den Champ zu erhalten.
- 7
Zum Servieren eine großzügige Portion Champ auf jeden Teller geben. Mit einem mit Whiskey-Glasur überzogenen Lachsfilet belegen.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie hochwertigen irischen Whiskey für das beste Aroma der Glasur.
- ✓Die Kartoffelmasse nicht zu lange bearbeiten, da sie sonst klebrig werden kann.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Pfanne heiß ist, bevor Sie den Lachs hineingeben, um eine gute Kruste zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Whiskey-Glasur einen Hauch Honig für zusätzliche Süße hinzu.
- Servieren Sie dazu gedämpfte grüne Bohnen oder einen einfachen Beilagensalat.
- Wenn Sie keinen Whiskey haben, kann ein hochwertiges irisches Stout als Basis für die Glasur verwendet werden, allerdings wird der Geschmack anders sein.