Jachnun
Jachnun ist ein traditionelles jemenitisch-jüdisches Gebäck, das sich zu einem beliebten Gericht für den Schabbat-Morgen in Israel entwickelt hat. Es wird hergestellt, indem ein dünner Teig ausgerollt, großzügig mit Butter oder Margarine bestrichen und dann fest aufgerollt wird. Langsam über Nacht bei sehr niedriger Temperatur gebacken, wird das Jachnun goldbraun, reichhaltig, zart und leicht süß, mit einem einzigartigen, fast karamellisierten Geschmack. Es wird typischerweise mit geriebenen Tomaten und hartgekochten Eiern serviert.
🧂 Zutaten
- 1 kg Weizenmehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
- 2.5 cups Warmes Wasser
- 2 tablespoons Zucker
- 2 tablespoons Honig
- 1.5 teaspoons Feines Salz
- 300 g Butter oder Margarine, geschmolzen
- 6-8 large Eier(zum Servieren)
- 2 large Reife Tomaten(für die Salsa)
- 1 tablespoon Olivenöl(für die Salsa)
- 1 teaspoon Z'houg oder gehackte Serrano-Chilis(optional, für die Salsa)
- to taste Salz(für die Salsa)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Honig und Salz vermischen. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Etwa 10 Minuten lang in der Schüssel kneten, bis er gleichmäßig ist. Abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- 2
Die Butter oder Margarine schmelzen. Ein großes Blech leicht mit etwas geschmolzenem Fett einfetten. Den Teig in 10-12 gleichmäßige Portionen (etwa so groß wie ein Tennisball) teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen und auf das gefettete Blech legen. Hände mit Butter einfetten und jede Kugel leicht mit Butter bestreichen.
- 3
Die Teigkugeln fest mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 3-4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Diese Ruhezeit macht den Teig leichter dehnbar.
- 4
Ofen auf 95°C (200°F) vorheizen. Einen ofenfesten Topf (ein 'Jachnun-Topf' ist ideal, aber ein Schmortopf funktioniert) einfetten. Den Boden mit Backpapier oder einer Schicht altbackenem Brot auslegen, um Anhaften zu verhindern.
- 5
Eine Teigkugel nach der anderen nehmen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich zu einem großen Kreis ausrollen. Großzügig mit geschmolzener Butter/Margarine bestreichen. Fest zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle in den vorbereiteten Topf legen.
💡 Profitipps: Einige Rezepte empfehlen, mehrere dünne Teigschichten übereinander zu legen, um zusätzliche Fluffigkeit zu erzielen. - 6
Mit den restlichen Teigkugeln wiederholen und sie eng im Topf anordnen. Falls gewünscht, 6-8 Eier oben oder um die Jachnun-Rollen legen. Den Topf fest mit dem Deckel oder mit einer doppelten Schicht Aluminiumfolie abdecken.
- 7
Im vorgeheizten Ofen 10-12 Stunden oder über Nacht backen. Wenn Sie die vollen 12 Stunden backen, können Sie den Topf auf halbem Weg wenden, um gleichmäßiges Garen und Fettverteilung zu gewährleisten.
- 8
Während das Jachnun backt, die Tomatensalsa zubereiten: Die Tomaten reiben und mit Olivenöl, Z'houg (falls verwendet) und Salz nach Geschmack vermischen.
- 9
Das Jachnun warm servieren, mit der geriebenen Tomatensalsa und den daneben gegarten hartgekochten Eiern.
💡 Profitipps: Jachnun kann auch mit Skhug (einer scharfen jemenitischen Sauce) oder einem Honig-Drizzle serviert werden.
💡 Profitipps
- ✓Der lange, langsame Garprozess ist entscheidend für die Textur und den Geschmack des Jachnun.
- ✓Die Verwendung von geklärter Butter (Ghee) kann einen reichhaltigeren, nussigeren Geschmack hinzufügen.
- ✓Jachnun schmeckt am besten frisch am Schabbat-Morgen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige moderne Rezepte verwenden Vollkornmehl für eine etwas gesündere Version.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Fetten wie Entenfett oder Schmalz für einzigartige Aromen.