Israeli Matbucha(Israelische Matbucha)
Ein langsam gekochter, reichhaltiger und aromatischer Aufstrich aus gerösteten Paprika und Tomaten, oft mit Chili für eine leichte Schärfe gewürzt. Matbucha ist ein Grundnahrungsmittel der israelischen Küche, das als Dip zu Brot, als Beilage oder als Basis für andere Gerichte wie Shakshuka genossen wird.
🧂 Zutaten
- 6 large Rote Paprika(geröstet, geschält, entkernt und grob gehackt)
- 28 oz Tomaten(gewürfelt (aus der Dose oder frisch))
- 15 oz Tomatensoße(aus der Dose)
- 6 oz Tomatenmark(aus der Dose)
- 0.33 cup Pflanzenöl(oder ein anderes neutrales Öl)
- 2 tbsp Zucker
- 1 tbsp Paprikapulver
- 3 whole Getrocknete Chilischoten(oder 1-2 frische Jalapeños, fein gehackt (Menge nach Geschmack anpassen))
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 4 cloves Knoblauchzehen(dünn geschnitten)
- 0.25 cup Frische Petersilie(gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Wenn Sie frische Paprika verwenden, rösten Sie diese unter dem Grill oder über offener Flamme, bis die Haut verkohlt ist. Geben Sie sie in eine Schüssel, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 10-15 Minuten dämpfen. Ziehen Sie die Haut ab, entfernen Sie Kerne und Häutchen und hacken Sie sie grob.
- 2
Geben Sie die gehackten gerösteten Paprika, die gewürfelten Tomaten, die Tomatensoße, das Tomatenmark, das Pflanzenöl, den Zucker, das Paprikapulver, die getrockneten Chilischoten (oder Jalapeños) und das Salz in einen großen Topf mit dickem Boden. Gut verrühren.
- 3
Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 1 Stunde kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern. Die Mischung sollte erheblich eindicken.
- 4
Den geschnittenen Knoblauch und die gehackte Petersilie in den Topf geben. Umrühren und weitere 30 Minuten ohne Deckel kochen lassen, bis die Matbucha eine dicke, marmeladenartige Konsistenz hat.
- 5
Abschmecken und nach Belieben nachwürzen, eventuell mehr Salz oder Chili hinzufügen.
💡 Profitipps
- ✓Langsames Garen ist entscheidend für die Entwicklung der tiefen Aromen von Matbucha.
- ✓Verwenden Sie hochwertigere Dosentomaten für die besten Ergebnisse, wenn Sie keine frischen verwenden.
- ✓Passen Sie die Menge der Chilischoten an Ihre bevorzugte Schärfe an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie dem Topf zusammen mit Paprika und Tomaten eine kleine gewürfelte Aubergine hinzu.
- Für ein rauchigeres Aroma geräuchertes Paprikapulver verwenden.
- Als Basis für Shakshuka servieren, indem Sie Eier direkt in die Matbucha pochieren.