Israeli Okra Stew(Israelischer Okra-Eintopf)
Bamya
Bamya ist ein herzhafter und aromatischer Okra-Eintopf, ein beliebtes Gericht in der israelischen und breiteren nahöstlichen Küche. Typischerweise wird zarter Okra in einer reichhaltigen Tomatensauce geschmort, oft mit Fleisch, und ist eine wohltuende und nahrhafte Mahlzeit, die normalerweise mit Reis serviert wird.
🧂 Zutaten
- 500 g Lamm- oder Kalbs-Ragoutfleisch(in ca. 4 cm große Stücke geschnitten)
- 3 tbsp Olivenöl
- 1 large Zwiebel(fein gewürfelt)
- 6 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 kg Gefrorener, geschnittener Okra
- 800 g Gewürfelte Tomaten(aus der Dose oder frisch)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 4 cups Wasser oder Fleischbrühe
- 0.5 tsp Piment
- 0.25 tsp Zimt
- 0.125 tsp Muskatnuss
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(oder nach Geschmack)
- 1 tbsp Granatapfel-Melasse(optional, für Säure)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Wenn Sie frischen Okra verwenden, waschen und die Enden abschneiden. Wenn Sie gefrorenen Okra verwenden, muss dieser nicht aufgetaut werden.
- 2
In einem großen Topf oder Schmortopf Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten lang glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute lang duften lassen.
- 3
Das Lamm- oder Kalbfleisch in den Topf geben und von allen Seiten anbraten. Überschüssiges Fett bei Bedarf abgießen.
- 4
Die gewürfelten Tomaten, das Tomatenmark, Wasser oder Brühe, Piment, Zimt, Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren. Die Mischung zum Kochen bringen.
- 5
Den Okra in den Topf geben. Wenn Sie Granatapfel-Melasse verwenden, jetzt einrühren. Vorsichtig umrühren, um alles zu vermengen, dabei darauf achten, die Okra-Schoten nicht zu zerbrechen. Die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 45-60 Minuten köcheln lassen, oder bis das Fleisch zart und der Okra gar, aber noch bissfest ist. Gelegentlich umrühren.
- 6
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Heiß servieren, üblicherweise über Reis.
💡 Profitipps
- ✓Um schleimigen Okra zu vermeiden, versuchen Sie, ihn nicht zu oft zu rühren, sobald er zum Eintopf gegeben wurde. Einige Quellen empfehlen, den Okra kurz vor dem Hinzufügen zum Eintopf anzubraten oder zu rösten, aber dieses Rezept vereinfacht dies, indem er direkt hinzugefügt wird.
- ✓Für eine vegane Version das Fleisch weglassen und Gemüsebrühe verwenden. Sie können auch zusätzliches Gemüse wie Karotten oder Paprika hinzufügen.
- ✓Granatapfel-Melasse verleiht eine schöne Säure; wenn Sie keine finden können, kann ein Spritzer Zitronensaft am Ende eine ähnliche Frische verleihen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten eine Prise Cayennepfeffer für etwas Schärfe.
- Eine vegetarische Version, 'bamieh bil zeit', wird oft anstelle von Fleisch mit Olivenöl zubereitet.