Amaretti(Weiche Amaretti-Kekse (Amaretti Morbidi))
Amaretti Morbidi sind traditionelle italienische Mandelplätzchen, bekannt für ihren köstlichen Kontrast zwischen einer leicht knusprigen Außenseite und einer weichen, zähen, marzipanähnlichen Innenseite. Diese von Natur aus glutenfreien Kekse sind ein beliebter Leckerbissen, der oft zum Kaffee oder als süßer Abschluss einer Mahlzeit genossen wird und dessen Zubereitung tief in der italienischen kulinarischen Tradition verwurzelt ist.
🧂 Zutaten
- 200 g Eiweiß(Raumtemperatur)
- 200 g Kristallzucker(200g)
- 2 Gemahlene Mandeln (blanchiertes Mandelmehl)(200g, gesiebt)
- 1 tsp Mandelaroma(Use good quality extract for best flavor. For a more authentic bitter almond flavor, consider a combination of almond extract and a tiny drop of bitter almond extract (use with caution).)
- for dusting Salz(Also known as confectioners' sugar.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Vorbereitung zum Backen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 160°C vor. Legen Sie zwei große Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten aus, um Anhaften zu verhindern und ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten. Beiseite stellen.
⏱️ 3 minutes - 2
Eiweiß aufschlagen: In einer großen Schüssel die zimmerwarmen Eiweiße mit dem Mandelroma und einer Prise Salz schaumig schlagen, bis sie weiche, schaumige Spitzen bilden. Nicht zu lange schlagen; die Spitzen sollten ihre Form behalten, aber noch leicht biegsam sein.
⏱️ 5 minutes - 3
Trockene Zutaten vermischen: In einer separaten Schüssel die gesiebten gemahlenen Mandeln und 200 g Kristallzucker vermischen. Gut durchmischen.
⏱️ 10 minutes - 4
Teig formen: Nach und nach die Mandel-Zucker-Mischung zum aufgeschlagenen Eiweiß geben. Mit einem Spatel oder von Hand unterheben, bis ein zusammenhängender, klebriger Teig entsteht. Die Konsistenz sollte fest genug zum Verarbeiten sein, aber noch feucht.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Kekse formen: Zwei kleine Schüsseln vorbereiten: eine mit 100 g Kristallzucker und eine weitere mit 60 g Puderzucker. Jeweils etwa 1 Esslöffel Teig für jeden Keks abstechen. Den Teig zwischen den Handflächen zu einer glatten Kugel formen. Wenn der Teig zu klebrig ist, die Hände leicht anfeuchten oder mit etwas Zucker bestäuben. Zuerst jede Kugel im Kristallzucker wälzen, darauf achten, dass sie leicht bedeckt ist, dann im Puderzucker wälzen, bis sie großzügig bedeckt ist. Diese doppelte Ummantelung trägt zur Textur des Kekses bei.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Mandelgeschmack können Sie 1-2 Esslöffel Mandelroma durch Amaretto-Likör ersetzen.
- ✓Wenn Sie knusprigere Kekse bevorzugen, können Sie die geformten Kugeln vor dem Backen etwa 30 Minuten auf dem Backblech trocknen lassen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Eiweiße Raumtemperatur haben, um optimales Aufschlagen und Volumen zu erzielen.
- ✓Die Kekse nicht zu lange backen, da sie eine weiche und zähe Mitte haben sollen und nicht komplett knusprig.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für ein anderes Geschmacksprofil versuchen Sie, einen Teelöffel Orangenschale zu den trockenen Zutaten zu geben.
- Einige Rezepte beinhalten eine ganze blanchierte Mandel, die vor dem Backen in die Mitte jedes Kekses gedrückt wird, zur Dekoration.