Babà al Rum
Babà al Rum, ein beliebter neapolitanischer Nachtisch, ist ein Hefeschwammkuchen in einer charakteristischen Pilzform, der großzügig in einem kräftigen Rum-Sirup getränkt wird. Sein reicher, alkoholhaltiger Geschmack und seine luftige Textur machen ihn zu einem festlichen Genuss, der tief in der italienischen kulinarischen Tradition verwurzelt ist.
🧂 Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Type 405)(plus etwas mehr zum Bestäuben)
- 7 g Trockenhefe(oder 1 Päckchen)
- 50 g Lauwarme Milch(ca. 40-45°C)
- 50 ml Kristallzucker(geteilt)
- 4 large Große Eier(Zimmertemperatur)
- 100 g Ungesalzene Butter(weich)
- 5 g Salz
- Wasser
- 200 g Dunkler Rum(plus mehr zum Servieren)
- 300 ml Zitrone(Abrieb, ca. 1 EL)
- 200 ml Aprikosenmarmelade(optional, zum Glasieren)
- 1 strip Wasser für die Glasur(optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hefe aktivieren: In einer kleinen Schüssel lauwarme Milch mit 1 Teelöffel Kristallzucker und der Trockenhefe vermischen. Sanft umrühren und etwa 5-10 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet, was anzeigt, dass die Hefe aktiv ist.
⏱️ 10 minutes - 2
Teig vorbereiten: In die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken Mehl, den restlichen Kristallzucker und Salz geben. Die schaumige Hefemischung und die Eier hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis ein grober Teig entsteht. Nach und nach die weiche Butter esslöffelweise unter Rühren hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit etwa 7-10 Minuten weiter mischen, bis der Teig glatt, elastisch ist und sich vom Schüsselrand zu lösen beginnt, aber dennoch sehr klebrig bleibt.
⏱️ 15 minutes - 3
Erste Gehzeit: Den klebrigen Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
⏱️ 2-2.5 hours - 4
Babàs formen: Die Babà-Formen (oder Muffinförmchen/Mini-Gugelhupfformen) gründlich mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Den aufgegangenen Teig in die Formen löffeln oder spritzen und sie höchstens zur Hälfte füllen. Die Formen locker abdecken und den Teig weitere 30-45 Minuten gehen lassen, bis er fast den oberen Rand der Formen erreicht hat.
⏱️ 10 minutes - 5
Babàs backen: Den Ofen auf 190°C vorheizen. Die gefüllten Formen auf ein Backblech stellen und 12-15 Minuten backen, bis die Babàs goldbraun sind und eine feste Oberfläche haben. Die Innentemperatur sollte etwa 93°C erreichen.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Abkühlen und ruhen lassen: Die Babàs etwa 10 Minuten in ihren Formen abkühlen lassen, bevor sie vorsichtig auf ein Kuchengitter gestürzt werden. Vollständig abkühlen lassen und idealerweise mindestens einige Stunden oder sogar über Nacht ruhen lassen, damit sie sich vor dem Tränken verfestigen.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Rum-Sirup zubereiten: In einem Topf Wasser, restlichen Kristallzucker und Zitronenabrieb vermischen. Zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann etwa 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, etwa 15 Minuten leicht abkühlen lassen und dann den dunklen Rum einrühren.
⏱️ 10 minutes - 8
Babàs tränken: Den Rum-Sirup vorsichtig erwärmen, falls er zu stark abgekühlt ist (er sollte warm, aber nicht heiß sein). Die abgekühlten Babàs portionsweise für etwa 3-5 Minuten in den warmen Sirup tauchen, dabei gelegentlich wenden, bis sie vollständig gesättigt und sichtbar aufgequollen sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu tränken, da sie sonst matschig werden können.
⏱️ 30+ minutes - 9
Glasieren und servieren: Die getränkten Babàs zum Abtropfen von überschüssigem Sirup auf ein Kuchengitter über einem Backblech legen. Falls verwendet, die Aprikosenmarmelade mit 2 Esslöffeln Wasser vorsichtig erwärmen, bis sie glatt ist. Die Oberseiten der Babàs mit der Glasur bestreichen, um ihnen einen dezenten Glanz zu verleihen. Sofort servieren, mit zusätzlichem Rum-Sirup und optional Schlagsahne oder frischen Früchten.
💡 Profitipps
- ✓Der Teig für Babà ist sehr weich und klebrig; versuchen Sie nicht, zu viel zusätzliches Mehl hinzuzufügen. Die Verwendung einer Küchenmaschine mit Knethaken wird dringend empfohlen.
- ✓Wenn die gebackenen Babàs vor dem Tränken mehrere Stunden oder über Nacht abkühlen und ruhen, nehmen sie den Sirup besser auf, ohne zu matschig zu werden.
- ✓Für eine weniger alkoholische Version können Sie die Menge des Rums im Sirup reduzieren oder einen Teil davon durch Wasser oder Fruchtsaft ersetzen.
- ✓Wenn Sie keine traditionellen Babà-Formen haben, können Muffinförmchen oder Mini-Gugelhupfformen verwendet werden, obwohl die ikonische Pilzform dann fehlt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Die Mitte der getränkten Babàs mit Chantilly-Creme, Vanillecreme oder einem Obstsalat füllen.
- Den Sirup mit anderen Spirituosen wie Limoncello oder Grand Marnier für eine zitronige Note aromatisieren.
- Kandierte Zitrusschalen oder Rosinen zum Teig hinzufügen, um zusätzliche Textur und Geschmack zu erhalten.