Crostata di Ricotta
Crostata di Ricotta ist ein geschätzter italienischer Kuchen, besonders beliebt zu Ostern und festlichen Anlässen. Er besteht aus einem butterartigen, krümeligen Mürbeteig (Pasta frolla), der eine cremige, gesüßte Ricotta-Füllung umschließt, oft dezent mit Zitronen- oder Orangenschale aromatisiert. Dieses rustikale Dessert verkörpert die italienische Philosophie der 'cucina povera' (Armküche), bei der einfache Zutaten in etwas Köstliches verwandelt werden.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl(plus mehr zum Bestäuben)
- 150 g Kristallzucker(geteilt für Teig und Füllung)
- 3 Ungesalzene Butter(kalt und in Würfel geschnitten)
- 400 g Großes Ei(Zimmertemperatur)
- 50 g Eigelb(Zimmertemperatur)
- 50 g Zitronenschale(von 1 großen Zitrone)
- 1 tsp Vollmilch-Ricotta(gut abgetropft)
- 1 tsp Vanilleextrakt(Optional, for added flavor.)
- 1 egg yolk beaten with 1 tsp water Optional: Sauerkirschkonfitüre (visciole)(oder andere Fruchtkonfitüre)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Pasta Frolla vorbereiten: In einer großen Schüssel oder einer Küchenmaschine Mehl und 130 g Kristallzucker vermischen. Kalte Butterwürfel hinzufügen und pulsieren oder mit einem Teigschneider einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Das ganze Ei und das Eigelb verquirlen, dann mit der Zitronenschale zur Mehlmischung geben. Mischen, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Wenn der Teig zu klebrig ist, ein oder zwei Esslöffel mehr Mehl hinzufügen. Den Teig zu einer Kugel formen, zu einer Scheibe flach drücken, fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.
⏱️ 20 minutes preparation + 1 hour chilling - 2
Ricotta-Füllung vorbereiten: In einer separaten Schüssel die gut abgetropfte Ricotta mit dem restlichen 70 g Kristallzucker, Vanilleextrakt und nach Belieben einer zusätzlichen Prise Zitronenschale vermischen. Glatt und cremig verrühren. Wenn die Ricotta wässrig erscheint, stellen Sie sicher, dass sie gründlich abgetropft ist, indem Sie sie durch ein feines Sieb drücken oder sie über Nacht in einem Käsetuch im Kühlschrank abtropfen lassen.
⏱️ 10 minutes - 3
Crostata zusammensetzen: Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform von 23-24 cm Durchmesser leicht einfetten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zwei Drittel des gekühlten Teigs etwa 5 mm dick ausrollen. Den Boden und die Ränder der vorbereiteten Form vorsichtig mit dem Teig auskleiden und sanft andrücken. Überschüssigen Teig abschneiden. Den Boden des Teigs mehrmals mit einer Gabel einstechen.
⏱️ 15 minutes - 4
Füllung hinzufügen: Falls Konfitüre verwendet wird, eine dünne, gleichmäßige Schicht auf dem Boden der Teigform verteilen. Dann vorsichtig die Ricotta-Füllung über die Konfitüre (oder direkt auf den Teig, falls keine Konfitüre verwendet wird) löffeln und die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen. Stellen Sie sicher, dass die Füllung nicht bis ganz zum Rand des Teigs reicht, um das Verschließen zu ermöglichen.
⏱️ 10 minutes - 5
Obere Kruste erstellen: Das restliche Drittel des Teigs ausrollen. Sie können entweder ein Gittermuster erstellen, indem Sie Streifen schneiden und über die Füllung weben, oder eine solide Scheibe ausrollen, um die gesamte Tarte zu bedecken. Wenn Sie eine solide Decke machen, legen Sie diese über die Füllung und drücken Sie die Ränder der oberen und unteren Kruste vorsichtig zusammen, um sie zu versiegeln. Wenn Sie ein Gitter machen, legen Sie die Streifen dekorativ an und drücken Sie deren Enden in den Rand des unteren Teigs. Bestreichen Sie die obere Kruste mit einem Eiwasch (optional, aus 1 Eigelb mit 1 Esslöffel Wasser gemischt) für einen goldenen Glanz.
⏱️ 40-50 minutes - 6
Crostata backen: Die zusammengesetzte Crostata auf ein Backblech (um Tropfen aufzufangen) legen und im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung fest geworden ist. Wenn die Ränder der Kruste zu schnell braun werden, können Sie diese locker mit Alufolie abdecken.
⏱️ 1 hour 30 minutes cooling
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Ricotta sehr gut abgetropft ist, um eine wässrige Füllung zu vermeiden. Das Abtropfen über Nacht im Kühlschrank ist ideal.
- ✓Die Verwendung von Eiern und Butter bei Zimmertemperatur für den Teig ergibt ein geschmeidigeres und leichter zu verarbeitendes Gebäck.
- ✓Wenn der Teig zu weich zum Handhaben ist, kühlen Sie ihn vor dem Ausrollen weitere 15-30 Minuten im Kühlschrank.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie Schafsmilch-Ricotta verwenden, Kuhmilch-Ricotta ist jedoch vollkommen akzeptabel.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Integrieren Sie Schokoladenchips, kandierte Orangenschale oder Rosinen in die Ricotta-Füllung, um zusätzliche Textur und Geschmack zu erzielen.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Fruchtkonfitüren wie Aprikose, Pfirsich oder Feige für die Basisschicht.
- Für eine römisch-jüdische Note verwenden Sie Sauerkirschkonfitüre (visciole) und lassen Sie die Konfitüreschicht komplett weg, indem Sie die Sauerkirschkonfitüre direkt auf die Ricotta-Füllung geben, bevor Sie die obere Kruste auflegen.