👨‍🍳 Zubereitung

1. 1

   Teig für die Pastiera zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl, 1/3 Tasse (65g) Kristallzucker und Salz vermischen. Die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen und mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen in die Mehlmischung einarbeiten, bis es wie grobe Krümel aussieht. In einer kleinen Schüssel 1 ganzes Ei, 1 Eigelb und die Zitronenschale verquirlen. Nach und nach zur Mehlmischung geben und verrühren, bis sich ein zusammenhängender Teig bildet. Nicht überarbeiten. Den Teig in zwei Portionen teilen, eine etwas größer als die andere (etwa 2/3 und 1/3). Jede Portion zu einer Scheibe flachdrücken, fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Weizenkörner kochen: In einem mittelgroßen Topf die gekochten Weizenkörner (Grano Cotto), Milch, 2 Esslöffel (28g) Kristallzucker, 2 Esslöffel ungesalzene Butter, feines Meersalz und die Orangenschale vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10-15 Minuten lang unter häufigem Rühren kochen lassen, bis die Mischung zu einer breiartigen Konsistenz eindickt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Dies kann am Vortag erfolgen.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Füllung zubereiten: In einer großen Schüssel den gut abgetropften Ricotta und die restlichen 1 1/4 Tassen (250g) Kristallzucker glatt und cremig verquirlen. Die abgekühlte Weizenkornmischung unterrühren. Das Orangenblütenwasser, die gehackte kandierte Zitrusschale und optional den Zimt hinzufügen. Gut vermischen. In einer separaten Schüssel die 2 ganzen Eier und 3 Eigelb verquirlen, bis sie leicht schaumig sind. Die geschlagenen Eier vorsichtig unter die Ricotta-Mischung heben. Die Schüssel abdecken und die Füllung über Nacht oder für mindestens einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   Die Pastiera zusammensetzen: Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine 23-cm-Springform oder eine tiefere Kuchenform leicht einfetten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den größeren Teil des gekühlten Teigs zu einem Kreis ausrollen, der groß genug ist, um den Boden und die Seiten der vorbereiteten Form auszukleiden. Den Teig vorsichtig in die Form geben und sanft auf Boden und Seiten drücken. Überschüssigen Teig abschneiden. Die gekühlte Füllung in die mit Teig ausgelegte Form gießen und gleichmäßig verteilen.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   Gitterhaube erstellen: Den verbleibenden kleineren Teig ausrollen. Mit einem Teigrad oder Messer den Teig in dünne Streifen (ca. 1,5 cm breit) schneiden. Die Streifen gitterartig über die Füllung legen. Bei Bedarf können auch Ausstechformen für dekorative Formen verwendet werden. Die Enden der Streifen vorsichtig auf den Rand des Bodens drücken, um sie zu versiegeln.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Die Pastiera backen: Die zusammengefügte Pastiera auf ein Backblech stellen, um eventuelle Tropfen aufzufangen. 65-70 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun und die Füllung fest ist. Wenn der Teig zu schnell bräunt, die Pastiera lose mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Es ist traditionell, die Pastiera vor dem Servieren mindestens mehrere Stunden oder vorzugsweise über Nacht ruhen zu lassen, damit sich die Aromen vollständig entwickeln können.

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   Servieren: Nach dem Abkühlen und Ruhen die Pastiera vorsichtig aus der Form lösen. Kurz vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben. Die Pastiera Napoletana schmeckt bei Raumtemperatur oder gekühlt köstlich.

   ⏱️ 15 minutes
8. 8

   Bake in the preheated oven for approximately 1 hour to 1 hour and 15 minutes, or until the pastry is golden brown and the filling is set with a slight wobble in the center. A skewer inserted into the center should come out mostly clean.

   ⏱️ 1 hour 15 minutes
9. 9

   Remove the pastiera from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack. This can take several hours.

   ⏱️ 3-4 hours
10. 10

    Once completely cool, cover the pastiera and refrigerate for at least 12 hours (preferably 24 hours) before serving. This resting period is crucial for the flavors to meld and the texture to set properly.

    ⏱️ 12-24 hours
11. 11

    To serve, carefully remove the pastiera from the pan. Dust lightly with powdered sugar if desired.

    ⏱️ 5 minutes