👨‍🍳 Zubereitung

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   Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. In einer separaten kleinen Schüssel den Honig im lauwarmen Wasser auflösen. Nach und nach die Wasser-Honig-Mischung zum Mehl geben und mit den Händen oder einem Teigbesen vermischen, bis ein sehr steifer, ungleichmäßiger Teig entsteht. Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und mindestens 15-20 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Der Teig sollte ziemlich trocken und fest sein. Zu einer Scheibe formen, fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

   ⏱️ 45 minutes
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   Füllung vorbereiten: In einem mittelgroßen Topf 450 ml Wasser, Grieß, Zucker und eine Prise Salz vermischen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung zu einer Paste eindickt, etwa 5-7 Minuten. Vom Herd nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen, um vollständig abzukühlen. Nach dem Abkühlen die Grießmischung in eine Schüssel geben. Den gut abgetropften Ricotta, das Ei, den Vanilleextrakt und den Zimt hinzufügen. Gründlich vermischen, bis eine glatte und homogene Masse entsteht. Die fein gehackte kandierte Orangenschale unterrühren. Die Füllung abdecken und mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank aufbewahren, damit sich die Aromen entfalten können.

   ⏱️ 1 hour (active), 12-24 hours (chilling)
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   Teig schichten und rollen: Den ausgeruhten Teig in 4 gleiche Portionen teilen. Eine Portion nach der anderen bearbeiten (die anderen abgedeckt lassen). Den Teig mit einer Nudelmaschine ausrollen. Auf der breitesten Einstellung beginnen und den Teig mehrmals durch die Maschine lassen, jedes Mal halbieren, bis er glatt ist. Die Walzeneinstellung allmählich verringern, den Teig weiter durchlassen und falten, bis Sie die dünnste Einstellung (normalerweise 9 oder 10) erreichen. Der Teig sollte fast durchscheinend sein. Das dünne Teigblatt bei Bedarf vorsichtig von Hand weiter dehnen. Die gesamte Oberfläche des Teigblattes leicht mit weichgekochtem Schweineschmalz bestreichen. Den Teig sorgfältig fest zu einem langen, kompakten Zylinder aufrollen, wie eine Biskuitrolle, dabei sicherstellen, dass keine Luftblasen entstehen. Bei Bedarf während des Rollens mit mehr Schmalz bestreichen. Diesen Vorgang mit den restlichen 3 Teigportionen wiederholen, um drei weitere mit Schmalz bestrichene Rollen herzustellen. Alle vier Rollen mit der Nahtseite nach unten auf eine saubere Oberfläche legen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

   ⏱️ 20 minutes
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   Schalen formen: Die gekühlten Teigrollen aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn sie zu fest zum Schneiden sind, 10-15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Jede Rolle in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Scheibe nehmen und mit der Schnittseite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Mit der Ferse der Hand von der Mitte nach außen drücken und die Teigscheibe drehen, um eine Kegel- oder Schalenform zu bilden. Ziel ist es, die Schichten zu öffnen und gleichzeitig eine Tasse zu formen. Alternativ kann man die Mitte der Teigscheibe vorsichtig mit den Daumen innen und den Fingern außen kneifen und dehnen, um die Kegelform zu bilden.

   ⏱️ 1 hour
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   Füllen und backen: Den Backofen auf 200°C vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Jede Teigschale vorsichtig mit einem großzügigen Löffel der gekühlten Ricotta-Grieß-Füllung füllen. Die Ränder des Teigs vorsichtig zusammendrücken, um die Schale zu verschließen, obwohl ein perfektes Verschließen nicht notwendig ist, da die Füllung dick ist. Die gefüllten Sfogliatelle auf die vorbereiteten Backbleche legen. 20-25 Minuten backen oder bis das Gebäck tiefgoldbraun und knusprig ist. Beim Anklopfen sollten sie hohl klingen.

   ⏱️ 25-30 minutes
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   Servieren: Die Sfogliatelle vor dem Servieren auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen. Sie schmecken am besten warm, wenn das Gebäck am knusprigsten ist.

   ⏱️ 30 minutes