👨‍🍳 Zubereitung

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   Vanillecreme zubereiten: In einem mittelgroßen Topf die Milch mit dem Zitronenschalenstreifen (falls verwendet) sanft erhitzen, bis sie leicht zu köcheln beginnt. Vom Herd nehmen, die Schale entfernen und beiseite stellen. In einer separaten Schüssel die Eigelbe und 50g Kristallzucker verquirlen, bis sie hell und leicht eingedickt sind. Die Speisestärke unterrühren, bis alles glatt ist. Die warme Milch nach und nach unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung gießen, um die Eier zu temperieren. Die kombinierte Mischung zurück in den Topf gießen und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kochen, bis die Creme dickflüssig wie Pudding ist, etwa 8-10 Minuten. Den Vanilleextrakt einrühren. Die Vanillecreme in eine saubere Schüssel füllen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, um Hautbildung zu verhindern, und bis zur vollständigen Kühlung im Kühlschrank aufbewahren.

   ⏱️ 5 minutes
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   Brandteig herstellen: In einem großen Topf das Wasser, die Butter, 1 Esslöffel Kristallzucker und das Salz vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum sprudelnden Kochen bringen. Sobald es kocht, den Topf vom Herd nehmen und sofort das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen. Mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich eine zusammenhängende Kugel bildet, die sich vom Rand des Topfes löst. Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und unter ständigem Rühren etwa 2-3 Minuten kochen, um den Teig auszutrocknen und den Geschmack von rohem Mehl zu entfernen. Den Teig in eine große Rührschüssel geben und etwas abkühlen lassen, etwa 5-10 Minuten, dabei gelegentlich umrühren.

   ⏱️ 3 minutes
3. 3

   Eier unterarbeiten: Mit einem Elektromixer mit Flachrührer (oder einem stabilen Handmixer) die Eier einzeln zum leicht abgekühlten Teig geben. Nach jeder Zugabe gut schlagen, um sicherzustellen, dass jedes Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor das nächste hinzugefügt wird. Der Teig sollte glatt, glänzend und ziemlich klebrig sein, mit einer Konsistenz, die beim Spritzen ihre Form behält, aber dennoch formbar ist.

   ⏱️ 10 minutes
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   Zeppole spritzen: Den Backofen auf 190°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (wie einer Wilton 1M oder 2D) füllen. Den Teig zu Ringen von etwa 7-8 cm Durchmesser spritzen, dabei den Teig leicht überlappen lassen, um eine nestähnliche Form zu erzeugen. Eine zweite Teigschicht direkt über die erste spritzen, um den Zeppole Höhe zu geben. Achten Sie darauf, dass zwischen jedem gespritzten Zeppola mindestens 5 cm Abstand sind.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Zeppole backen: Die Backbleche in den vorgeheizten Ofen stellen. 10 Minuten bei 190°C (375°F) backen, dann die Ofentemperatur auf 170°C (340°F) reduzieren und weitere 30-35 Minuten backen, oder bis die Zeppole aufgegangen, fest und goldbraun sind. Den Ofen ausschalten, die Tür leicht öffnen und die Zeppole etwa 10-15 Minuten im Ofen abkühlen lassen, um ein Zusammenfallen zu verhindern. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

   ⏱️ 5 minutes
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   Zusammensetzen und Servieren: Sobald die Zeppole vollständig abgekühlt sind, sie vorsichtig mit einem Sägemesser horizontal halbieren. Eine großzügige Menge der gekühlten Vanillecreme auf die untere Hälfte jeder Zeppola geben. Die obere Hälfte wieder darauflegen. Großzügig mit Puderzucker bestäuben. Jede Zeppola mit einem Klecks Vanillecreme garnieren und eine Amarenakirsche in die Mitte setzen.

   ⏱️ 15 minutes (total frying time, approx. 4-5 mins per batch)
7. 7

   Using a slotted spoon or spider strainer, remove the fried zeppole from the oil and drain them on a wire rack set over paper towels. Allow them to cool slightly.

   ⏱️ 2 minutes
8. 8

   Once cooled enough to handle, carefully slice each zeppole in half horizontally using a serrated knife. Fill the bottom half generously with chilled pastry cream using a piping bag or a spoon.

   ⏱️ 5 minutes
9. 9

   Place the top half of the zeppole back on top of the cream. Dust generously with powdered sugar. Garnish each zeppole with an Amarena cherry on top of the pastry cream, pressing it gently into the cream if needed.

   ⏱️ 3 minutes