Buta no Kakuni(Buta no Kakuni (Japanisch geschmorter Schweinebauch))
Braised Pork Belly
Buta no Kakuni, was "geschmorte Schweinefleischwürfel" bedeutet, ist ein beliebtes japanisches Hausmannskostgericht, das für seinen unglaublich zarten Schweinebauch bekannt ist, der auf der Zunge zergeht. Dieses Gericht, inspiriert vom chinesischen Dongpo Pork, zeigt die Kunst des langsamen Schmorens, bei dem bescheidener Schweinebauch in eine reichhaltige, herzhafte und leicht süße Delikatesse verwandelt wird. Es ist ein Grundnahrungsmittel sowohl in der Hausmannskost als auch in Restaurants und wird oft bei besonderen Anlässen serviert.
🧂 Zutaten
- 1 kg Schweinebauch(Mit Schwarte, vorzugsweise mit gleichmäßigen Schichten aus Fett und Fleisch, in 5cm (2-Zoll) Würfel geschnitten)
- Enough to cover ml Wasser(Zum anfänglichen Kochen)
- 100 ml Ingwer(Abgebürstet und in dünne Scheiben geschnitten)
- 100 ml Frühlingszwiebeln(Geputzt und in 7-10cm (3-4 Zoll) lange Stücke geschnitten)
- 100 ml Dashi-Brühe(Instant-Dashi-Pulver in Wasser aufgelöst ist akzeptabel)
- 50 g Sake(Japanischer Kochsake)
- 1 piece Mirin(Süßer japanischer Reiswein)
- 2 stalks Sojasauce(Japanische Sojasauce (Koikuchi Shoyu empfohlen))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Anfängliches Kochen und Fettentfernung: Den gewürfelten Schweinebauch in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken (ca. 4 Tassen). Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelstücke hinzufügen. Das Wasser bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, den Topf halb abdecken und 30-45 Minuten köcheln lassen. Dieser Prozess hilft, Verunreinigungen, überschüssiges Fett und eventuelle Wildgerüche vom Schweinefleisch zu entfernen, und das Fleisch zieht sich auch vorab zusammen, damit es seine Form behält.
⏱️ 15 minutes - 2
Die Schmorsauce vorbereiten: Während das Schweinefleisch kocht, die Schmorsauce vorbereiten. In einer separaten Schüssel oder einem Topf die Dashi-Brühe, den Sake, den Mirin, die Sojasauce und den dunklen Rohrzucker vermischen. Gut umrühren, bis der Zucker aufgelöst ist.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 3
Zweites Köcheln und Schmoren: Den Schweinebauch abgießen und nach Belieben etwa 2 Tassen der Kochflüssigkeit aufbewahren, um zusätzliche Geschmackstiefe zu erzielen. Den Topf sauber ausspülen. Den Schweinebauch zurück in den sauberen Topf geben. Die vorbereitete Schmorsauce und die aufgefangene Kochflüssigkeit (falls verwendet) hinzufügen. Sicherstellen, dass die Flüssigkeit das Schweinefleisch größtenteils bedeckt; bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen. Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Den Topf mit einem "Fall-Deckel" (Otoshi-buta) oder einem zugeschnittenen Stück Backpapier, das knapp in den Topf passt, abdecken und dann den Hauptdeckel darauf setzen. Sanft 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, oder bis das Schweinefleisch außergewöhnlich zart ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt. Gelegentlich überschüssiges Fett, das sich an der Oberfläche absetzt, abschöpfen.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 4
Ruhen lassen und Aromen ziehen lassen: Sobald das Schweinefleisch zart ist, die Hitze ausschalten. Das Schweinefleisch in der Schmorsauce abkühlen und ruhen lassen, vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank. Dieser entscheidende Schritt ermöglicht es den Aromen, vollständig in das Fleisch einzudringen, was zu einem reichhaltigeren, tiefer gewürzten Gericht führt. Wenn weichgekochte Eier hinzugefügt werden, diese während dieser Ruhephase zur Flüssigkeit geben, um Aroma aufzunehmen.
⏱️ 15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für den authentischsten Geschmack verwenden Sie japanische dunkle Sojasauce (Koikuchi Shoyu) und okinawanischen schwarzen Zucker (Kokuto).
- ✓Ein "Fall-Deckel" (Otoshi-buta) ist für gleichmäßiges Schmoren unerlässlich, da er das Essen feucht hält und gleichzeitig die Flüssigkeit reduzieren und intensivieren lässt.
- ✓Das Schweinefleisch über Nacht in der Schmorsauce ruhen zu lassen, vertieft den Geschmack erheblich und verbessert die Textur.
- ✓Schöpfen Sie während und nach dem Kochen so viel Fett wie möglich ab, um zu verhindern, dass das Gericht zu fettig wird.
- ✓Wenn Sie keine Dashi-Brühe haben, können Sie Wasser verwenden, aber Dashi fügt eine entscheidende Schicht Umami hinzu.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie Daikon-Rettich (geschält und in dicke Scheiben geschnitten) während der letzten Schmorphase zum Topf hinzu, für eine geschmacksintensive, zarte Beilage.
- Okinawan Rafute, eine regionale Variante, verwendet oft Awamori (ein lokales alkoholisches Getränk) und schwarzen Zucker für einen ausgeprägten süßen und nussigen Geschmack.
- Für eine reichhaltigere Glasur die Schmorsauce in einer separaten Pfanne weiter reduzieren, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht.