Kinpira Gobo
Braised Burdock Root and Carrot
Kinpira Gobo ist ein klassisches japanisches Beilagengericht mit fein juliennierter Klettenwurzel (Gobo) und Karotten, das angebraten und dann in einer herzhaft-süßen Sauce geschmort wird. Dieses schlichte, aber geschmackvolle Gericht verkörpert das japanische kulinarische Prinzip, den natürlichen Geschmack der Zutaten zu maximieren, und ist ein Grundnahrungsmittel in der Hausmannskost und Bentoboxen, geschätzt für seinen erdigen Geschmack und seinen befriedigenden Biss.
🧂 Zutaten
- 200 g Klettenwurzel (Gobo)(ca. 1 große Wurzel, geschrubbt und geschält)
- 100 g Karotte(ca. 1 mittelgroße, geschält)
- 2 cups Geröstetes Sesamöl(geteilt)
- 1 tbsp Sojasauce(Tamari für glutenfrei verwenden)
- 1 tbsp Sake
- 2 tbsp Mirin
- 2 tbsp Zucker(Kristallzucker oder brauner Zucker)
- 1 tbsp Getrocknete rote Chilischote(optional, für eine leichte Schärfe)
- 1 tsp Geröstete Sesamsamen(zum Garnieren)
- 1/4 - 1/2 tsp Chili flakes (togarashi)
- 1 tsp Toasted sesame seeds
👨🍳 Zubereitung
- 1
Gobo vorbereiten: Die Klettenwurzel gründlich schrubben, um Schmutz zu entfernen. Die äußere Haut vorsichtig mit dem Messerrücken oder einem Sparschäler abkratzen, da viel vom Geschmack direkt unter der Haut liegt. Die Gobo in dünne, streichholzartige Streifen von etwa 5-7 cm Länge schneiden. Die geschnittenen Gobo-Streifen sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, das Wasser ein- oder zweimal wechseln, um Verfärbungen zu vermeiden und etwas von der Bitterkeit zu entfernen. Etwa 10-15 Minuten einweichen lassen.
⏱️ 15 minutes (soaking) - 2
Karotte vorbereiten: Während die Gobo einweicht, die Karotte schälen und in Streichholzform schneiden, ähnlich groß wie die Gobo.
⏱️ 2 minutes - 3
Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Sake, Mirin und Zucker verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Falls verwendet, die getrocknete rote Chilischote zu dieser Mischung geben.
⏱️ 8-12 minutes - 4
Gemüse anbraten: Die Gobo gründlich abtropfen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken. 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die abgetropfte Gobo hineingeben und etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie beginnt, weich zu werden und leicht durchscheinend zu erscheinen. Die vorbereiteten Karottenstreifen hinzufügen und weitere 2-3 Minuten anbraten, bis auch die Karotten leicht zart sind.
⏱️ 1 minute - 5
Schmoren und reduzieren: Die vorbereitete Saucenmischung über das Gemüse in der Pfanne gießen. Gut umrühren, um alles gleichmäßig zu bedecken. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren weiter garen. Die Flüssigkeit reduzieren und verdampfen lassen, was etwa 5-7 Minuten dauern sollte, bis das Gemüse zart, aber noch bissfest ist und die Sauce zu einer Glasur eingedickt ist.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Fertigstellen und servieren: Das restliche ½ Esslöffel geröstetes Sesamöl unterrühren. Das Kinpira Gobo auf eine Servierplatte geben. Großzügig mit gerösteten Sesamsamen garnieren. Warm, bei Raumtemperatur oder gekühlt servieren.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Um zu verhindern, dass sich die Klettenwurzel verfärbt, ist es wichtig, sie nach dem Schneiden sofort in kaltem Wasser einzuweichen und kurz vor dem Kochen gründlich abzutropfen.
- ✓Für eine traditionellere Textur die Klettenwurzel und die Karotte in dünne Streichhölzer (Julienne) schneiden. Dünnere Streifen garen schneller und nehmen die Sauce besser auf.
- ✓Die 'Kinpira'-Kochmethode beinhaltet das Anbraten und anschließende Köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist, was die Aromen konzentriert. Diesen Schritt nicht überstürzen, da er entscheidend für die charakteristische süß-herzhafte Glasur des Gerichts ist.
- ✓Kinpira Gobo eignet sich hervorragend zur Vorbereitung, da es sich mehrere Tage gut im Kühlschrank hält und die Aromen oft mit der Zeit verschmelzen und sich verbessern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie dünn geschnittene Lotoswurzel zusammen mit Klettenwurzel und Karotte hinzu, um eine zusätzliche Texturschicht und optische Attraktivität zu erzielen.
- Für eine schärfere Note die Menge der getrockneten roten Chilischote erhöhen oder am Ende des Kochvorgangs eine Prise Shichimi Togarashi (japanische Sieben-Gewürz-Mischung) hinzufügen.
- Integrieren Sie andere Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Daikon-Rettich, die in ähnliche Streichholzformen geschnitten werden.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack kann eine kleine Menge Dashi-Pulver oder Miso-Paste zur Saucenmischung hinzugefügt werden.