👨‍🍳 Zubereitung

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   Sushi-Reis zubereiten: Den japanischen Rundkornreis unter kaltem, fließendem Wasser spülen und dabei die Körner sanft reiben, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen. Den gespülten Reis und 2 Tassen Wasser in einem Topf oder Reiskocher vermischen. Bei Verwendung eines Reiskochers die Einstellung 'Sushi' oder 'Weißer Reis' wählen. Für einen Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Während der Reis kocht, die Würzmischung zubereiten, indem 1/4 Tasse Reisessig, 2 EL Zucker und 1 TL Salz in einem kleinen Topf sanft erhitzt werden, bis Zucker und Salz sich aufgelöst haben. Nicht kochen lassen. Sobald der Reis ausgeruht ist, ihn in eine große, nichtmetallische Schüssel (idealerweise eine Hangiri oder Holzschüssel) geben. Die Essigmischung über den heißen Reis gießen. Mit einem Reispaddel oder Spatel den Reis sanft unterheben und 'schneiden', um die Würze gleichmäßig zu verteilen, dabei fächeln, um ihn schnell abzukühlen und ihm Glanz zu verleihen. Vermeiden Sie es, die Körner zu zerdrücken. Mit einem feuchten Tuch abdecken, um Austrocknung zu verhindern.

   ⏱️ 30 minutes (including resting)
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   Füllungen vorbereiten: Stellen Sie sicher, dass alle ausgewählten Füllungen (z.B. Thunfisch oder Lachs in Sushi-Qualität in Streifen geschnitten, Julienne-Gurken, Avocadoscheiben) vorbereitet und bereit sind. Bei Fisch darauf achten, dass er Sushi-Qualität hat und in gleichmäßige Streifen von etwa 1 cm Dicke geschnitten ist. Bei Gemüse auf ähnliche Längen und Dicken achten, um ein gleichmäßiges Rollen zu ermöglichen.

   ⏱️ 5 minutes
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   Maki-Rolle zusammenbauen: Eine Bambusmatte (Makisu) auf einer sauberen, trockenen Oberfläche platzieren, wobei die Bambuslatten waagerecht verlaufen. Ein Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die Matte legen und den unteren Rand des Nori mit dem unteren Rand der Matte ausrichten. Die Finger in das vorbereitete Tezu (mit einem Schuss Reisessig gemischtes Wasser) tauchen, um das Anhaften des Reises zu verhindern. Etwa 3/4 Tasse vorbereiteten Sushi-Reis nehmen und gleichmäßig über das Nori verteilen, dabei am oberen Rand einen etwa 2,5 cm breiten Streifen frei lassen. Die Reisschicht sollte etwa 0,5 cm dick sein. Den Reis nicht zu fest andrücken.

   ⏱️ 15 minutes
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   Füllungen hinzufügen und rollen: Die ausgewählten Füllungen in einer waagerechten Linie über die Mitte des Reises anordnen. Nicht zu vollstopfen, da dies das Rollen erschwert. Mit den Daumen den unteren Rand der Bambusmatte anheben und ihn über die Füllungen rollen und diese einstecken. Weiterrollen und dabei die Matte verwenden, um die Rolle zu führen und sanft zu einer straffen Zylinderform zu komprimieren. Den freien 2,5-cm-Streifen des Nori mit etwas Wasser befeuchten, um die Rolle zu versiegeln. Die Rolle durch sanften Druck fertigstellen.

   ⏱️ 2 minutes
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   Schneiden und Servieren: Die gerollte Sushi auf ein Schneidebrett legen. Ein scharfes Messer mit Wasser (oder Tezu) befeuchten und zwischen den Schnitten abwischen. Die Rolle zuerst halbieren, dann jede Hälfte in 3 oder 4 gleichmäßige Stücke schneiden, was 6-8 Stücke pro Rolle ergibt. Sofort mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren.

   ⏱️ 3 minutes
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   Add the fillings: Arrange your chosen fillings (cucumber, avocado, fish) in a horizontal line across the rice, about one-third of the way up from the bottom edge. Do not overfill, as this will make rolling difficult.

   ⏱️ 2 minutes
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   Roll the sushi: Lift the bottom edge of the bamboo mat (along with the nori and rice) and carefully roll it over the fillings, tucking the edge in tightly. Continue rolling, applying gentle, even pressure with the mat to create a firm, compact cylinder. Moisten the bare top edge of the nori with a little water to help seal the roll.

   ⏱️ 3 minutes
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   Cut and serve: Remove the roll from the mat. Moisten a very sharp knife with water. Slice the roll into 6-8 equal pieces, wiping the knife clean and re-moistening it between cuts for the cleanest results. Serve immediately with soy sauce, wasabi, and pickled ginger, if desired.

   ⏱️ 3 minutes