Niku Udon
Japanese Beef Udon
Niku Udon, was "Fleisch-Nudeln" bedeutet, ist eine wohltuende japanische Nudelsuppe. Sie besteht aus dicken, zähen Udon-Nudeln in einer herzhaft-süßen Brühe, gekrönt mit zartem, dünn geschnittenem Rindfleisch und oft garniert mit Frühlingszwiebeln. Dieses Gericht ist ein beliebter Grundpfeiler der japanischen Hausmannskost und bietet eine herzhafte und sättigende Mahlzeit, die je nach Region leicht variieren kann.
🧂 Zutaten
- 2 portions (fresh or frozen recommended for best texture) Udon-Nudeln(Gefroren oder vorgekocht für die beste Textur empfohlen)
- 200 g Dünn geschnittenes Rindfleisch (Entrecôte oder Roastbeef)(Ungefähr 250 g, gegen die Faser geschnitten)
- 800 ml Gelbe Zwiebel(Dünn geschnitten)
- 4 tbsp Dashi(Ungefähr 1,2 Liter, kann Instant-Dashi-Pulver verwendet oder von Grund auf mit Kombu und Katsuobushi zubereitet werden)
- 4 tbsp Usukuchi Sojasauce (oder normale Sojasauce)(Ungefähr 60 ml, bei Verwendung von normaler Sojasauce die Hälfte der Menge verwenden und mit Salz abschmecken)
- 1 tbsp Mirin(Ungefähr 2 Esslöffel)
- 2 stalks Sake(Ungefähr 2 Esslöffel, optional für die Rindfleischmarinade)
- to taste Kristallzucker(Ungefähr 1 Esslöffel, nach Geschmack anpassen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Rindfleisch marinieren: In einer Schüssel das dünn geschnittene Rindfleisch mit Sake (falls verwendet), 2 Esslöffeln Sojasauce, 1 Esslöffel Mirin und dem geriebenen Ingwer vermischen. Gut vermengen, damit das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist. Mindestens 10 Minuten marinieren lassen, während die anderen Komponenten vorbereitet werden.
⏱️ 5 minutes - 2
Rindfleisch-Topping zubereiten: 1 Esslöffel neutrales Öl in einer weiten Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die dünn geschnittene Zwiebel hinzufügen und ca. 2-3 Minuten glasig dünsten. Das marinierte Rindfleisch in die Pfanne geben und flach verteilen, damit es nicht dämpft. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Fleisch gebräunt und die meiste Flüssigkeit verdampft ist, ca. 5-7 Minuten. 1 Teelöffel Zucker einrühren und eine weitere Minute kochen, bis das Fleisch damit überzogen ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Brühe zubereiten: In einem großen Topf Wasser und Dashi (falls Instant-Dashi-Pulver verwendet wird, Packungsanweisungen befolgen) vermischen. Zum Kochen bringen. 1/4 Tasse (60 ml) Usukuchi Sojasauce, 2 Esslöffel (30 ml) Mirin und 1/2 Teelöffel Salz einrühren. Bei Verwendung von normaler Sojasauce mit weniger beginnen und Salz nach Geschmack anpassen. Die Brühe bei schwacher Hitze warm halten.
⏱️ 3-5 minutes - 4
Udon-Nudeln kochen: Einen separaten Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die gefrorenen oder vorgekochten Udon-Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen, typischerweise 2-3 Minuten für gefrorene, oder bis sie gerade zart und locker sind. Nicht überkochen, da sie in der heißen Brühe weiter weich werden. Gut abgießen.
⏱️ 2 minutes - 5
Schüsseln anrichten: Die gekochten Udon-Nudeln auf vier Servierschüsseln verteilen. Die heiße Brühe über die Nudeln gießen. Eine großzügige Portion der gekochten Rindfleisch- und Zwiebelmischung auf den Nudeln anrichten.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für eine reichhaltigere Brühe können Sie Dashi von Grund auf mit Kombu (getrockneter Seetang) und Katsuobushi (Bonitoflocken) zubereiten.
- ✓Wenn Sie keine Usukuchi Sojasauce finden, können Sie normale Sojasauce verwenden, aber passen Sie die Menge an, um eine übermäßig salzige Brühe zu vermeiden.
- ✓Damit Udon-Nudeln nicht zusammenkleben, lockern Sie sie mit Essstäbchen, sobald sie ins kochende Wasser gegeben werden.
- ✓Das Rindfleisch kann auch direkt in der Brühe zusammen mit den Zwiebeln geschmort werden, um eine andere Textur und ein anderes Geschmacksprofil zu erhalten.
- ✓Niku Udon kann im Voraus zubereitet werden; die Brühe kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und gekühlt werden. Vor dem Servieren aufwärmen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Ersetzen Sie das Rindfleisch durch dünn geschnittenes Schweine- oder Hühnerfleisch für eine andere Proteingrundlage.
- Fügen Sie weiteres Gemüse wie geschnittene Shiitake-Pilze, Karotten oder Spinat zur Brühe hinzu oder dünsten Sie es mit den Zwiebeln.
- Für einen schärferen Kick fügen Sie einen Löffel Chilipaste oder ein paar Tropfen Chiliöl zur Brühe hinzu.
- Einige regionale Variationen beinhalten das direkte Schmoren des Rindfleischs und der Zwiebeln in der Dashi-Brühe, anstatt sie separat anzubraten.