Helbeh Cake(Helbeh Kuchen)
Helbeh ist ein traditioneller jordanischer Kuchen, der hauptsächlich aus Grieß und Bockshornkleesamen hergestellt wird. Er wird oft wegen seines einzigartigen Geschmacks und seiner angeblich gesundheitlichen Vorteile genossen, insbesondere für stillende Mütter. Der Kuchen wird goldbraun gebacken und dann in einen süßen Sirup getaucht, wodurch ein feuchtes und aromatisches Gebäck entsteht. Er ist ein beliebtes Dessert für besondere Anlässe und Zusammenkünfte.
🧂 Zutaten
- 1/4 cup Bockshornkleesamen
- 2.5 cups Wasser(zum Kochen der Bockshornkleesamen)
- 3 cups Feiner Grieß
- 1/2 cup Weizenmehl (Type 405)
- 1/2 cup Olivenöl
- 2 teaspoons Trockenhefe
- 1/2 teaspoon Backpulver
- 1/4 teaspoon Salz
- 1/2 teaspoon Zimt (gemahlen)
- 1/2 teaspoon Anis (gemahlen)
- 4 cups Zucker(für den Sirup)
- 2 cups Wasser(für den Sirup)
- 1 tablespoon Zitronensaft(für den Sirup)
- 1 teaspoon Tahini(zum Einfetten der Form)
- 1/4 cup Mandeln(blanchiert und gehobelt, zum Garnieren (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Sirup vorbereiten: In einem Topf 4 Tassen Zucker und 2 Tassen Wasser vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Zitronensaft einrühren. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- 2
Bockshornkleewasser vorbereiten: In einem separaten Topf 1/4 Tasse Bockshornkleesamen mit 2,5 Tassen Wasser vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Samen weich geworden sind und das Wasser leicht reduziert ist. Die Samen abseihen und das mit Bockshornklee infundierte Wasser auffangen. Die Samen entsorgen.
- 3
Teig zubereiten: In einer großen Schüssel den feinen Grieß, das Mehl, das Olivenöl, die Trockenhefe, das Backpulver, Salz, Zimt und Anispulver vermischen. Nach und nach das aufgefangene Bockshornkleewasser hinzufügen und verrühren, bis ein dicker, geschmeidiger Teig entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, um eine weiche, streichfähige Konsistenz zu erreichen.
- 4
Backform vorbereiten: Eine 23x33 cm große Backform leicht mit Tahini oder Butter einfetten.
- 5
Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform streichen. Den Teig in Rauten- oder Quadratformen einschneiden. Wenn gewünscht, in die Mitte jedes Stücks eine blanchierte Mandel legen.
- 6
Teig gehen lassen: Die Form mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen lassen, oder bis er leicht aufgegangen ist.
- 7
Kuchen backen: Den Ofen auf 200°C vorheizen. Den Helbeh Kuchen 25-30 Minuten backen, oder bis er goldbraun und durchgebacken ist.
- 8
Mit Sirup tränken: Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, den abgekühlten Zuckersirup gleichmäßig über den heißen Kuchen gießen. Mindestens 15-20 Minuten einziehen lassen.
- 9
Servieren: Entlang der eingeschnittenen Linien schneiden und warm oder bei Raumtemperatur servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Bockshornkleesamen können bitter sein, daher sicherstellen, dass sie gründlich gekocht werden, um ihren Geschmack abzumildern.
- ✓Der Sirup sollte vollständig abgekühlt sein, wenn er über den heißen Kuchen gegossen wird, um optimale Absorption und Textur zu erzielen.
- ✓Den Teig nicht zu stark bearbeiten; eine weiche, geschmeidige Konsistenz ist entscheidend.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte fügen dem Teig eine Prise Zimt oder Anis für zusätzlichen Geschmack hinzu.
- Vor dem Backen kann eine Prise Sesamsamen für zusätzliche Textur hinzugefügt werden.