Kibbeh bil Sayniyeh
Ein gebackenes Kibbeh-Gericht, bei dem Schichten von gewürztem Bulgur und Fleisch mit einer gewürzten Hackfleisch-Pinienkern-Mischung gefüllt, goldbraun und duftend gebacken werden.
🧂 Zutaten
- 500 g Feiner Bulgur
- 750 g Mageres Lamm- oder Rinderhackfleisch(geteilt für Kruste und Füllung)
- 2 medium Zwiebeln(fein gehackt)
- 1.5 tsp Piment
- 1 tsp Zimt
- 2 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 100 g Pinienkerne(geröstet)
- 4 tbsp Olivenöl oder Ghee(zum Einfetten und Beträufeln)
- 1/4 cup Wasser(zum Anfeuchten des Bulgurs)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Bulgur abspülen und 15-20 Minuten in Wasser einweichen, bis er weich ist. Überschüssiges Wasser gründlich ausdrücken.
⏱️ 20 minutes - 2
In einer großen Schüssel den eingeweichten Bulgur, 500 g Hackfleisch, die Hälfte der Zwiebeln, Piment, Zimt, Salz und Pfeffer vermengen. Kneten, bis ein glatter, zusammenhängender Teig entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
💡 Profitipps: Die Mischung sollte biegsam und nicht klebrig sein. - 3
Für die Füllung die restlichen Zwiebeln in 2 EL Olivenöl anbraten, bis sie weich sind. Das restliche 250 g Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben weiteren Gewürzen abschmecken. Die gerösteten Pinienkerne unterrühren.
⏱️ 15 minutes - 4
Den Backofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 23x33 cm) mit Olivenöl oder Ghee einfetten.
- 5
Die Hälfte der Bulgur-Mischung gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Auflaufform verteilen.
💡 Profitipps: Die Hände mit Wasser anfeuchten, damit nichts kleben bleibt. - 6
Die Hackfleisch-Pinienkern-Füllung gleichmäßig auf dem Bulgur-Boden verteilen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Füllung bis zu den Rändern verteilt ist. - 7
Die Füllung mit der restlichen Bulgur-Mischung bedecken und leicht andrücken, um sie zu versiegeln. Sie können die Oberfläche rautenförmig einschneiden oder dekorative Formen gestalten.
💡 Profitipps: Verwenden Sie ein Messer, das in Wasser getaucht wurde, zum Einschneiden. - 8
Die restlichen 2 EL Olivenöl oder Ghee darüber träufeln. 50-60 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun und fest ist.
⏱️ 60 minutes💡 Profitipps: Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, können Sie sie locker mit Alufolie abdecken. - 9
Das Kibbeh mindestens 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor es in Quadrate oder Rauten geschnitten und serviert wird.
⏱️ 15 minutes💡 Profitipps: Das Ruhen lässt das Kibbeh fest werden, sodass es leichter zu schneiden ist.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Bulgur sehr trocken ausgedrückt ist, um eine matschige Kruste zu vermeiden.
- ✓Die Konsistenz der Bulgur-Mischung ist entscheidend; sie sollte fest genug zum Formen, aber feucht genug zum Zusammenhalten sein.
- ✓Pinienkerne vorsichtig rösten, um ein Anbrennen zu vermeiden.
- ✓Heiß mit einer Beilage aus Joghurt oder einem frischen Salat servieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise Muskatnuss zur Füllung hinzu, für zusätzliche Wärme.
- Verwenden Sie eine Mischung aus Lamm- und Rinderhackfleisch für die Füllung.
- Für eine reichhaltigere Kruste, mischen Sie eine kleine Menge fein gemahlenes rohes Kibbeh-Fleisch unter die Bulgur-Mischung.