Mansaf
Mansaf ist das geschätzte Nationalgericht Jordaniens, ein kulinarisches Meisterwerk, das tief in der Beduinenkultur verwurzelt ist. Dieses festliche Gericht besteht aus zartem Lammfleisch, das in einer reichhaltigen, würzigen Sauce aus fermentiertem Trockenjoghurt (Jameed) geschmort wird und auf einem Bett aus lockerem Reis und saugfähigem Fladenbrot serviert wird, alles traditionell mit gerösteten Nüssen und frischen Kräutern garniert. Es ist ein tiefes Symbol für jordanische Gastfreundschaft, Einheit und kulturelle Identität, das oft für bedeutende Lebensereignisse und wichtige Gäste zubereitet wird.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Lammkeule oder -schulter(Mit Knochen, in ca. 5 cm große Stücke geschnitten)
- 500 g Wasser(Ungefähr 12 Tassen, zum Kochen des Lamms und zur Zubereitung der Brühe)
- 2 liters Gelbe Zwiebel(Geachtelt)
- 500 g Kardamomkapseln(Leicht zerdrückt)
- 4 pieces Lorbeerblätter
- 60 g Zimtstange
- 60 g Salz(Oder nach Geschmack)
- 60 g Ghee oder geklärte Butter(Geteilt)
- 1 tsp Jameed(Getrocknete Kugeln, über Nacht in 10 Tassen Wasser eingeweicht und glatt püriert. Alternativ 1 Liter flüssiges Jameed verwenden.)
- to taste Naturjoghurt(Vollfett empfohlen)
- 1 tbsp Speisestärke(Optional, zum Eindicken der Sauce)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Lammbrühe zubereiten: Die Lammfleischstücke gründlich abspülen. In einen großen Topf geben und mit 3 Litern (ca. 12 Tassen) Wasser bedecken. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Schaum oder Unreinheiten abschöpfen, die an die Oberfläche steigen. Die geachtelte Zwiebel, zerdrückten Kardamomkapseln, Lorbeerblätter, Zimtstange und 1,5 Esslöffel Salz hinzufügen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, oder bis das Lammfleisch außergewöhnlich zart ist und leicht mit einer Gabel durchgestochen werden kann.
⏱️ 8-12 hours (soaking) + 15 minutes (blending) - 2
Jameed-Sauce zubereiten: Wenn Sie getrocknete Jameed-Kugeln verwenden, weichen Sie diese über Nacht oder mindestens 4-6 Stunden in 10 Tassen warmem Wasser ein, bis sie weich sind. Den Großteil des Einweichwassers abgießen und etwa 2 Tassen aufbewahren. Das eingeweichte Jameed mit dem aufbewahrten Einweichwasser in einen Mixer geben und vollständig glatt pürieren. In einem separaten großen Topf das pürierte Jameed, 1 Liter Naturjoghurt und die optionale Speisestärke vermischen. Kräftig verquirlen, um alles zu verbinden. Wenn Sie flüssiges Jameed verwenden, einfach mit dem Joghurt und der Speisestärke im Topf vermischen und gut verquirlen.
⏱️ 2 hours - 3
Jameed-Sauce kochen: Den Topf mit der Jameed-Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Etwa 15-20 Minuten lang ununterbrochen rühren, bis die Sauce leicht eingedickt und warm ist. Nicht stark kochen lassen. Sobald die Sauce fertig ist, vorsichtig die gekochten Lammfleischstücke hinzufügen und sicherstellen, dass sie bedeckt sind. Das Lammfleisch weitere 25-30 Minuten sanft in der Sauce köcheln lassen, damit es die Aromen aufnimmt. Probieren und gegebenenfalls mit Salz abschmecken, da Jameed recht salzig sein kann.
⏱️ 30 minutes - 4
Reis kochen: Während das Lamm in der Sauce köchelt, den Reis zubereiten. In einem separaten Topf 1 Esslöffel Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen. Den abgespülten Reis hinzufügen und 1-2 Minuten lang anrösten, bis er duftet. Das Kurkumapulver für die Farbe einrühren. Etwa 7,5 Tassen der abgeseihten Lammbrühe (vom ersten Kochvorgang des Lamms) und Salz nach Geschmack hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, fest verschließen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Flüssigkeit absorbiert ist und der Reis zart ist. Zugedeckt 5-10 Minuten ruhen lassen.
⏱️ 30 minutes - 5
Brot zubereiten: Wenn Sie Schrak- oder Markook-Brot verwenden, leicht erwärmen. Wenn Sie Tortillas verwenden, können Sie sie kurz in einer trockenen Pfanne für einige Sekunden auf jeder Seite braten, bis sie biegsam, aber nicht knusprig sind. Das Brot in große, handliche Stücke reißen.
⏱️ 25 minutes - 6
Mansaf anrichten: Die zerissenen Brotstücke auf eine sehr große, breite Servierplatte verteilen. Einige Löffel Jameed-Sauce über das Brot träufeln, um es leicht anzufeuchten. Den gekochten Reis gleichmäßig über die Brotschicht verteilen. Die zarten Lammfleischstücke kunstvoll auf dem Reis anordnen. Mehr von der warmen Jameed-Sauce über das Lamm und den Reis träufeln. Zum Schluss großzügig mit den gerösteten Mandelblättchen und der gehackten frischen Petersilie garnieren.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Servieren: Den Mansaf sofort heiß servieren. Traditionell wird er gemeinschaftlich mit der rechten Hand gegessen, indem man Bällchen aus Reis und Fleisch formt, aber Löffel und Teller sind ebenfalls akzeptabel.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Wenn Sie kein Jameed finden können, kann eine Mischung aus Naturjoghurt, saurer Sahne und einem Hauch Zitronensäure oder Zitronensaft als Ersatz verwendet werden, obwohl der authentische würzige Geschmack anders sein wird.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Jameed-Sauce schonend erhitzt und kontinuierlich gerührt wird, um ein Gerinnen oder Brechen zu verhindern.
- ✓Das Lamm sollte so lange gekocht werden, bis es mit der Gabel zerfällt, damit es beim Servieren auf der Zunge zergeht.
- ✓Das Anrösten der Mandeln und der Petersilie kurz vor dem Servieren verleiht ein wunderbares Aroma und Textur.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Mansaf-Varianten verwenden Frekeh (ein gerösteter grüner Weizen) anstelle von Reis, was einen nussigeren Geschmack und eine zähere Textur bietet.
- Während Lammfleisch traditionell ist, schlagen einige Rezepte Rindfleisch als Alternative vor, obwohl das Geschmacksprofil dann anders sein wird.