Kibbeh Laban with Rice and Fried Onions(Kibbeh Laban mit Reis und Röstzwiebeln)
Ein herzhaftes und reichhaltiges Gericht mit zarten Lamm-Kibbeh (Bulgur und Hackfleischklößchen), geschmort in einer säuerlichen Joghurtsoße, serviert auf lockerem Reis und garniert mit knusprigen Röstzwiebeln. Diese Variante betont die cremige Joghurtsoße und fügt mit den Zwiebeln einen texturiellen Kontrast hinzu.
🧂 Zutaten
- 250 g Feiner Bulgur
- 500 g Lammhackfleisch(geteilt: 300g für Kibbeh, 200g für Soße)
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt, für Kibbeh)
- 1 tsp Piment(für Kibbeh)
- 0.5 tsp Zimt(für Kibbeh)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1 kg Naturjoghurt(Vollfett, vorzugsweise abgetropft)
- 3 tbsp Maisstärke
- 4 minced Knoblauchzehen
- 2 tbsp Butter
- 400 g Reis(Basmati oder Langkornreis)
- 800 ml Wasser(für den Reis)
- for frying Pflanzenöl
- 1 large Zwiebel(dünn geschnitten, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Bulgur waschen und 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen lassen. Gründlich abtropfen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken.
- 2
In einer Küchenmaschine den abgetropften Bulgur, 300 g Lammhackfleisch, die fein gehackte Zwiebel, Piment, Zimt, Salz und Pfeffer vermischen. Verarbeiten, bis eine glatte, zusammenhängende Paste entsteht. Wenn die Masse zu klebrig ist, einen Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen.
💡 Profitipps: Die Masse sollte fest genug sein, um geformt zu werden. - 3
Die Hände anfeuchten und die Kibbeh-Masse zu kleinen, ovalen Klößchen (ca. 4 cm lang) formen. In die Mitte jedes Klößchens eine leichte Vertiefung drücken.
- 4
In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Kibbeh-Klößchen vorsichtig hineingeben und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf in Portionen kochen. - 5
Während die Kibbeh köchelt, die Joghurtsoße zubereiten. In einem separaten Topf den Joghurt und die Maisstärke glatt rühren. Den gehackten Knoblauch und die restlichen 200 g Lammhackfleisch hinzufügen.
- 6
Die Joghurtmischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt und das Hackfleisch gar ist. Nicht stark kochen lassen, da der Joghurt gerinnen kann. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
💡 Profitipps: Ständiges Rühren ist entscheidend, um Gerinnen zu verhindern. - 7
Die gegarten Kibbeh-Klößchen vorsichtig zur Joghurtsoße geben und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
- 8
In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanleitung kochen. In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen und die dünn geschnittenen Zwiebeln goldbraun und knusprig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 9
Zum Servieren den gekochten Reis in Schalen geben. Die Kibbeh und die Joghurtsoße über den Reis löffeln. Großzügig mit den knusprigen Röstzwiebeln garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Joghurt Raumtemperatur hat, bevor Sie ihn mit Maisstärke verquirlen, um Gerinnen zu minimieren.
- ✓Die Textur der Kibbeh sollte glatt, aber fest sein.
- ✓Für zusätzlichen Geschmack können Sie die 200 g Lammhackfleisch separat anbraten und vor dem Köcheln zur Joghurtsoße geben.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie eine Prise Muskatnuss zur Kibbeh-Masse hinzu.
- Servieren Sie dazu frische Minze oder einen einfachen grünen Salat.
- Für eine vegetarische Version das Lamm weglassen und eine Gemüsebrühe als Basis für die Soße verwenden, die mit mehr Maisstärke angedickt wird.