Kousa Mahshi bil Laban(Gefüllte Zucchini in Joghurtsoße)
Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce
Zarte Zucchini, gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Reis, Lammhackfleisch und aromatischen Gewürzen, geschmort in einer leicht säuerlichen und cremigen Joghurtsoße. Dieses Gericht ist eine wohltuende und klassische Repräsentation der jordanischen Hausmannskost.
🧂 Zutaten
- 12 medium Zucchini(ca. 15-18 cm lang, Enden abgeschnitten)
- 400 g Lammhackfleisch
- 1.5 cups Rundkornreis(gespült und 30 Minuten eingeweicht)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 tsp Piment
- 0.5 tsp Zimt
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
- 1.5 tsp Salz(geteilt)
- 3 tbsp Olivenöl(geteilt)
- 1 kg Naturjoghurt
- 2 tbsp Speisestärke
- 1 cup Wasser(für die Joghurtsoße)
- 1 tbsp Getrocknete Minze(optional, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Zucchini vorbereiten: Die Zucchini vorsichtig aushöhlen, sodass eine Wandstärke von ca. 0,5 cm erhalten bleibt. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch beiseitelegen. Sie können es fein hacken und zur Füllung hinzufügen oder verwerfen.
💡 Profitipps: Verwenden Sie einen speziellen Zucchini-Ausstecher oder ein langes, dünnes Messer und einen Löffel. - 2
Füllung zubereiten: In einer Schüssel das Lammhackfleisch, den gespülten Reis, den gehackten Knoblauch, Piment, Zimt, schwarzen Pfeffer, 1 TL Salz und 1 EL Olivenöl vermischen. Gut vermengen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. - 3
Zucchini füllen: Jede Zucchini locker mit der Lamm- und Reis-Mischung füllen. Nicht zu fest stopfen, da der Reis beim Kochen quillt.
- 4
Gefüllte Zucchini anbraten: 2 EL Olivenöl in einem großen, tiefen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gefüllten Zucchini vorsichtig in den Topf geben und von allen Seiten leicht goldbraun anbraten. Das hilft ihnen, ihre Form zu behalten.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Joghurtsoße zubereiten: In einer separaten Schüssel den Naturjoghurt, die Speisestärke, das restliche 0,5 TL Salz und 1 Tasse Wasser verquirlen, bis alles glatt ist. Wenn der Joghurt sehr dick ist, können Sie etwas mehr Wasser hinzufügen, um eine gießfähige Konsistenz zu erzielen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Speisestärke vollständig aufgelöst ist, um Klumpen zu vermeiden. - 6
Zucchini in Joghurtsoße garen: Die Joghurtmischung über die angebratenen Zucchini im Topf gießen. Sicherstellen, dass die Zucchini größtenteils bedeckt sind. Bei Bedarf etwas mehr Wasser oder Brühe hinzufügen.
💡 Profitipps: Sie können eine hitzebeständige Platte auf die Zucchini legen, um sie untergetaucht zu halten. - 7
Das Gericht schmoren: Die Flüssigkeit zum sanften Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und etwa 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, oder bis die Zucchini zart und der Reis vollständig gar ist. Gelegentlich umrühren, um zu verhindern, dass der Joghurt am Boden anhaftet.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 8
Servieren: Die gefüllten Zucchini und die Joghurtsoße in Schalen anrichten. Mit getrockneter Minze garnieren, falls gewünscht. Heiß mit Reis oder Brot servieren.
💡 Profitipps: Die Soße wird beim Abkühlen dicker.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie der Füllung eine kleine Menge angebratener Zwiebeln hinzufügen.
- ✓Wenn Sie kein Lammhackfleisch haben, können Sie Rinderhackfleisch oder eine Mischung aus Lamm und Rind verwenden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Joghurtsoße während des Erhitzens ständig gerührt wird, um ein Gerinnen zu verhindern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Variante das Fleisch weglassen und die Menge an Reis und Gemüse in der Füllung erhöhen.
- Manche Rezepte fügen der Füllung einen Esslöffel Tomatenmark für zusätzlichen Geschmack hinzu.