Lift Mahshi
Stuffed Turnips
Ein traditionelles Gericht aus Salti mit gefüllten Rüben, zubereitet mit einer würzigen Mischung aus Reis, Hackfleisch und Gewürzen, die dann in einer herzhaften Tahini- oder Tamarindenbrühe gekocht werden. Dieses Gericht unterstreicht den Einfallsreichtum der jordanischen Küche bei der Verwendung saisonaler Zutaten und der Zubereitung nahrhafter und sättigender Mahlzeiten.
🧂 Zutaten
- 12 medium Mittlere Rüben
- 400 g Lamm- oder Rinderhackfleisch
- 1 cup Rundkornreis(gespült)
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 tsp Kreuzkümmel
- 1 tsp Korianderpulver
- 0.5 tsp Piment
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(oder nach Geschmack)
- 3 tbsp Olivenöl
- 0.5 cup Tahini
- 0.25 cup Zitronensaft
- 4 cups Wasser
- 2 tbsp Frische Minze(gehackt, zum Garnieren)
- 2 tbsp Pinienkerne(geröstet, zum Garnieren (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Rüben schälen und die Oberseiten abschneiden. Vorsichtig das Innere aushöhlen, sodass eine etwa 0,25 Zoll dicke Wand bestehen bleibt. Das ausgehöhlte Rübenfleisch aufbewahren.
💡 Profitipps: Verwenden Sie einen kleinen Löffel oder einen Kugelausstecher zum Aushöhlen. - 2
Das aufbewahrte Rübenfleisch fein hacken. In einer Schüssel das Hackfleisch, den gespülten Reis, das gehackte Rübenfleisch, die gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Piment, Salz und Pfeffer vermischen. Gut vermengen.
- 3
Die ausgehöhlten Rüben mit der Hackfleisch-Reis-Mischung füllen. Nicht zu voll stopfen, da der Reis aufquillt.
💡 Profitipps: Die Füllung fest eindrücken, aber etwas Platz für die Ausdehnung lassen. - 4
In einem großen Topf Tahini, Zitronensaft und 4 Tassen Wasser glatt rühren. Mit Salz abschmecken. Die Mischung bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen.
- 5
Die gefüllten Rüben vorsichtig in die köchelnde Tahini-Brühe geben. Sicherstellen, dass sie untergetaucht sind. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
💡 Profitipps: Bei schwacher bis mittlerer Hitze kochen, um zu verhindern, dass die Rüben zerfallen. - 6
Den Topf abdecken und die Rüben etwa 1 Stunde bis 1 Stunde und 15 Minuten köcheln lassen, oder bis die Rüben zart und die Füllung durchgegart ist. Die Brühe sollte leicht eindicken.
- 7
Die gefüllten Rüben vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf einer Servierplatte anrichten. Etwas von der Tahini-Brühe darüber träufeln. Nach Belieben mit frischer gehackter Minze und gerösteten Pinienkernen garnieren.
💡 Profitipps: Heiß servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für eine Tamarindenbrühe-Variante die Tahini und den Zitronensaft weglassen. Stattdessen 1/4 Tasse Tamarindenpaste in 4 Tassen heißem Wasser auflösen, mit Salz abschmecken und die Rüben in dieser Brühe köcheln lassen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Rüben nicht verkocht werden, da sie sonst matschig werden können.
- ✓Die Füllung kann einen Tag im Voraus zubereitet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Vegetarische Variante: Das Fleisch weglassen und die Menge an Reis und fein gehackten Rüben erhöhen. Weitere fein gehackte Gemüse wie Karotten oder Zucchini zur Füllung hinzufügen.
- Scharfe Variante: Eine Prise Chiliflocken zur Füllung hinzufügen.