Jordanian Qatayef
Qatayef sind kleine, süße Pfannkuchen, die nur auf einer Seite gebacken werden, um eine zarte, netzartige Textur zu erhalten. Sie werden typischerweise entweder mit einem süßen Käse oder einer gewürzten Nussmischung gefüllt, zu einem Halbmond gefaltet und dann goldbraun und knusprig frittiert oder gebacken. Anschließend werden sie in einen duftenden Zuckersirup getaucht.
🧂 Zutaten
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Feiner Hartweizengrieß
- 1 tsp Backpulver
- 0.5 tsp Trockenhefe
- 1 tbsp Zucker
- 0.125 tsp Salz
- 300 ml Lauwarmes Wasser
- for frying Pflanzenöl
- 250 g Zucker(für den Sirup)
- 150 ml Wasser(für den Sirup)
- 1 tbsp Zitronensaft(für den Sirup)
- 1 tsp Orangenblütenwasser(für den Sirup)
- 200 g Süßer Käse (wie Akkawi oder Nabulsi)(gerieben oder zerbröckelt, für die Füllung)
- 100 g Walnüsse(gehackt, für die Füllung)
- 2 tbsp Zucker(für die Nussfüllung)
- 0.5 tsp Zimt(für die Nussfüllung)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Sirup vorbereiten: In einem Topf Zucker, Wasser und Zitronensaft vermischen. Zum Köcheln bringen und etwa 8-10 Minuten kochen lassen, bis er leicht eingedickt ist. Orangenblütenwasser unterrühren und vollständig abkühlen lassen.
- 2
Den Qatayef-Teig herstellen: In einer großen Schüssel Mehl, Hartweizengrieß, Backpulver, Hefe, Zucker und Salz verquirlen. Nach und nach lauwarmes Wasser hinzufügen und glatt rühren. Abdecken und 30-60 Minuten ruhen lassen, bis Bläschen entstehen.
- 3
Die Qatayef backen: Eine leicht geölte antihaftbeschichtete Pfanne oder eine heiße Platte bei mittlerer Hitze erhitzen. Pro Qatayef etwa 60 ml Teig (ca. 1/4 Tasse) einfüllen und kleine Kreise formen. Backen, bis sich Bläschen auf der Oberfläche bilden und die Ränder trocken aussehen (ca. 1-2 Minuten). Nicht wenden. Aus der Pfanne nehmen und auf einem sauberen Tuch mit der gebackenen Seite nach unten ablegen.
- 4
Die Füllungen vorbereiten: Für die Käsefüllung sicherstellen, dass der Käse gut abgetropft ist. Für die Nussfüllung gehackte Walnüsse mit Zucker und Zimt mischen.
- 5
Füllen und frittieren/backen: Einen gebackenen Qatayef nehmen, etwa einen Teelöffel Füllung auf die ungebackene Seite geben und zu einer Halbmondform falten, dabei die Ränder gut verschließen. Pflanzenöl in einer Pfanne zum Frittieren erhitzen oder den Backofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Goldbraun und knusprig frittieren oder backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 6
Servieren: Die heißen, frittierten oder gebackenen Qatayef sofort in den abgekühlten Sirup tauchen. Auf einer Platte anrichten und warm servieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Teig nicht zu dick ist; er sollte fließfähig sein und dünne Pfannkuchen ergeben.
- ✓Backen Sie die Qatayef nur auf einer Seite, um die charakteristische netzartige Textur zu erzielen.
- ✓Überfüllen Sie die Qatayef nicht, da sie sonst beim Frittieren oder Backen aufplatzen könnten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Qatayef Asafiri sind eine leichtere, nicht frittierte Variante, gefüllt mit Clotted Cream (Qishta) und oft mit einem Hauch Honig serviert.
- Manche Rezepte fügen dem Sirup einen Hauch Rosenwasser für zusätzlichen Duft hinzu.