Shish Barak
Stuffed Dumplings in Yogurt Sauce
Ein beliebtes levantinisches Gericht mit kleinen, herzhaften Teigtaschen, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch und in einer säuerlichen Joghurtsoße geschmort. Es ist eine festliche und wohltuende Mahlzeit.
🧂 Zutaten
- 3 cups Weizenmehl (Type 405)(plus etwas mehr zum Bestäuben)
- 1 cup Warmes Wasser(ungefähr)
- 1 tsp Salz
- 500 g Lamm- oder Rinderhackfleisch
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 1 tsp Piment
- 0.5 tsp Zimt
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
- 0.5 cup Pinienkerne(geröstet, zum Garnieren)
- 1 kg Naturjoghurt
- 2 tbsp Speisestärke oder Mehl
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 tbsp Butter oder Ghee
- 1 tsp Getrocknete Minze
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und kneten, bis ein fester Teig entsteht. 5-7 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
⏱️ 37 minutes💡 Profitipps: Der Teig sollte fest, aber formbar sein. - 2
Die Füllung vorbereiten: In einer Schüssel Hackfleisch, gehackte Zwiebel, Piment, Zimt, schwarzen Pfeffer und eine Prise Salz vermischen. Gut durchmischen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind. - 3
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. In kleine Quadrate oder Kreise (ca. 5-7 cm Durchmesser) schneiden.
💡 Profitipps: Den Teig abgedeckt halten, um Austrocknung zu verhindern. - 4
Eine kleine Menge der Füllung in die Mitte jedes Teigstücks geben. Den Teig über die Füllung falten und kleine Teigtaschen formen. Die Ränder gut zusammendrücken, um sie zu verschließen und verschiedene Formen zu kreieren (z.B. Halbmond, kleine Tasche).
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Teigtaschen gut verschlossen sind, damit die Füllung nicht austritt. - 5
Die Joghurtsoße zubereiten: In einem großen Topf Joghurt, Speisestärke (oder Mehl) und gehackten Knoblauch verquirlen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Soße eindickt und gerade zu köcheln beginnt. Nicht stark kochen lassen.
⏱️ 15 minutes💡 Profitipps: Ständiges Rühren ist entscheidend, um ein Gerinnen des Joghurts zu verhindern. - 6
Die vorbereiteten Teigtaschen vorsichtig zur köchelnden Joghurtsoße geben. 15-20 Minuten kochen lassen, oder bis die Teigtaschen gar sind und an die Oberfläche steigen.
⏱️ 20 minutes - 7
Während die Teigtaschen kochen, die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
💡 Profitipps: Pinienkerne gut beobachten, da sie leicht verbrennen. - 8
In einer kleinen Pfanne Butter oder Ghee bei mittlerer Hitze schmelzen. Getrocknete Minze hinzufügen und etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duftet.
⏱️ 1 minute💡 Profitipps: Vorsicht, die Minze nicht verbrennen zu lassen. - 9
Den Shish Barak heiß servieren, in Schüsseln anrichten, mit der minzverfeinerten Butter/Ghee und gerösteten Pinienkernen garnieren.
💡 Profitipps: Großzügig garnieren für eine ansprechende Präsentation und zusätzlichen Geschmack.
💡 Profitipps
- ✓Für eine cremigere Joghurtsoße können Sie diese temperieren, indem Sie einen Schöpflöffel der heißen Soße in die Joghurtmischung einrühren, bevor Sie die Teigtaschen hinzufügen.
- ✓Wenn Ihnen das Formen der Teigtaschen zu zeitaufwendig ist, können Sie fertige Wonton-Teigblätter verwenden, obwohl die Textur dann anders sein wird.
- ✓Übrig gebliebene Teigtaschen können auf einem Blech eingefroren werden, bevor sie zur Soße gegeben werden. Dann können sie direkt gefroren gekocht werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise Muskatnuss zur Hackfleischfüllung hinzu.
- Servieren Sie dazu Reis mit Fadennudeln.
- Für eine reichhaltigere Soße fügen Sie zusammen mit dem Joghurt einen Klecks saure Sahne hinzu.