Jordanian Stuffed Grape Leaves(Jordanian Gefüllte Weinblätter)
Waraq Enab
Zarte Weinblätter gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Reis, Kräutern und manchmal Hackfleisch, dann langsam in einer säuerlichen Zitronen-Olivenöl-Brühe gekocht.
🧂 Zutaten
- 1 jar (approx. 500g) Weinblätter(oder etwa 60 frische Blätter)
- 1.5 cups Rundkornreis(waschen, bis das Wasser klar ist)
- 250 g Lamm- oder Rinderhackfleisch(optional, für die Fleischvariante)
- 2 medium Tomaten(fein gehackt)
- 2 small Zwiebeln(fein gehackt)
- 1 cup Frische Petersilie(fein gehackt)
- 0.5 cup Frische Minze(fein gehackt)
- 0.75 cup Olivenöl(geteilt)
- 0.75 cup Zitronensaft
- 5 cloves Knoblauch(in Scheiben geschnitten)
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(oder nach Geschmack)
- 4 cups Wasser oder Hühnerbrühe(ausreichend zum Bedecken)
- 1 medium Kartoffelscheiben(optional, zum Auslegen des Topfes)
- 1 medium Tomatenscheiben(optional, zum Auslegen des Topfes)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Wenn Sie Weinblätter aus dem Glas verwenden, spülen Sie sie gründlich unter kaltem Wasser ab, um überschüssige Lake zu entfernen. Wenn Sie frische Blätter verwenden, blanchieren Sie sie für 1-2 Minuten in kochendem Wasser, bis sie weich sind, und spülen Sie sie dann ab. Schneiden Sie die zähen Stiele ab.
- 2
Die Füllung vorbereiten: In einer großen Schüssel den gewaschenen Reis, die gehackten Tomaten, die gehackten Zwiebeln, die gehackte Petersilie und die gehackte Minze vermischen. Wenn Sie Fleisch verwenden, fügen Sie jetzt das Lamm- oder Rinderhackfleisch hinzu. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Gut vermischen.
- 3
Die Weinblätter rollen: Legen Sie ein Weinblatt mit der Blattadern-Seite nach oben flach hin. Geben Sie etwa 1-2 Teelöffel Füllung in die Nähe des Stielendes (für kleinere Blätter weniger Füllung verwenden). Falten Sie den unteren Rand über die Füllung, falten Sie dann die Seiten ein und rollen Sie fest zur Spitze.
- 4
Den Boden eines Schmortopfs mit einigen Weinblattstielen, Kartoffelscheiben oder Tomatenscheiben auslegen, um ein Anhaften der Rollen zu verhindern.
- 5
Die gefüllten Weinblätter dicht in Schichten in den Topf legen, mit der Nahtseite nach unten. Sie können die Richtung jeder Schicht wechseln, um eine dichtere Packung zu erzielen.
- 6
Die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen über die oberste Schicht Weinblätter streuen.
- 7
In einer separaten Schüssel 1/2 Tasse Olivenöl, Zitronensaft und Wasser oder Hühnerbrühe verquirlen. Diese Flüssigkeitsmischung über die Weinblätter gießen, bis sie gerade bedeckt sind. Bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen.
- 8
Eine hitzebeständige Platte direkt auf die Weinblätter legen, um sie untergetaucht zu halten und ein Aufrollen während des Kochens zu verhindern. Den Topf mit einem Deckel verschließen.
- 9
Die Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und etwa 60-75 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis der Reis vollständig gar und die Blätter zart sind. Die Kochzeit kann je nach Reissorte und verwendeten Blättern variieren.
- 10
Nach dem Kochen die Weinblätter mindestens 15-20 Minuten im Topf ruhen lassen, bevor sie serviert werden. Vor dem Servieren mit den restlichen 1/4 Tasse Olivenöl beträufeln, falls gewünscht. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für vegetarische gefüllte Weinblätter das Fleisch weglassen und die Menge an Reis und Kräutern erhöhen.
- ✓Je enger Sie die Blätter rollen, desto unwahrscheinlicher ist es, dass sie während des Kochens auseinanderfallen.
- ✓Wenn Sie keine frische Minze finden, können Sie getrocknete Minze verwenden, aber weniger, da sie stärker ist.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte fügen einen Esslöffel Granatapfelsirup zur Kochflüssigkeit hinzu, um eine süß-säuerliche Note zu erzielen.
- Eine Prise Sumak kann der Füllung hinzugefügt werden, um eine zusätzliche Geschmacksebene zu erhalten.