Jordanian Zalabia
Zalabia sind ein süßes, knuspriges frittiertes Gebäck, das oft zu unregelmäßigen Spiralen oder Kugeln geformt und dann in einen duftenden Sirup getaucht wird. Sie sind ein beliebtes Dessert im gesamten Nahen Osten und werden besonders bei festlichen Anlässen wie Ramadan und Chanukka genossen.
🧂 Zutaten
- 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 50 g Feiner Hartweizengrieß
- 1 tsp Trockenhefe (Instant)
- 2 tbsp Zucker
- 0.25 tsp Salz
- 350 ml Lauwarmes Wasser
- as needed for frying Pflanzenöl
- 200 g Zucker(für den Sirup)
- 120 ml Wasser(für den Sirup)
- 1 tbsp Zitronensaft(für den Sirup)
- 1 tsp Rosenwasser oder Orangenblütenwasser(für den Sirup)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Sirup vorbereiten: Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Etwa 10 Minuten langsam köcheln lassen, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist. Rosenwasser oder Orangenblütenwasser einrühren und vollständig abkühlen lassen.
- 2
Teig zubereiten: Mehl, Hartweizengrieß, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Nach und nach lauwarmes Wasser unter kräftigem Rühren hinzufügen, bis der Teig glatt und elastisch ist. Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 3
Öl erhitzen: Pflanzenöl in einen tiefen Topf etwa 5-7 cm hoch einfüllen. Das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es 190°C (375°F) erreicht hat. Sie können das Öl testen, indem Sie einen kleinen Teigklecks hineingeben; er sollte sofort brutzeln.
- 4
Zalabia frittieren: Sobald der Teig geruht hat, nochmals kurz durchrühren, um ihn leicht zusammenfallen zu lassen. Den Teig in eine Spritzflasche füllen oder mit zwei Löffeln portionieren. Vorsichtig Teig in unregelmäßigen Spiralen oder kleinen Klecksen in das heiße Öl spritzen oder träufeln. In mehreren Portionen frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Den Topf nicht überfüllen.
- 5
Abtropfen und sirupieren: Die frittierten Zalabia mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Solange sie noch warm sind, in den abgekühlten Sirup tauchen, so dass sie gut bedeckt sind. Auf eine Servierplatte legen und sofort servieren.
💡 Profitipps
- ✓Der Teig sollte eher flüssig sein, ähnlich wie Pfannkuchenteig, um die charakteristische luftige Textur zu erzielen.
- ✓In Portionen arbeiten, um ein Überfüllen der Fritteuse zu vermeiden, da dies die Öltemperatur senken und zu fettigen Zalabia führen kann.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Sirup vollständig abgekühlt ist, bevor Sie die heißen Zalabia eintauchen, um den besten Texturkontrast zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten eine Prise Kurkuma im Teig für eine goldene Farbe.
- Das Bestäuben mit Zimt oder Puderzucker nach dem Sirupieren ist ebenfalls eine beliebte Variante.