Kazakh Kuyrdak Soup(Kasachische Kuyrdak-Suppe)
Eine reichhaltige und wärmende Suppe aus fein gehackten Innereien (Leber, Herz, Lunge) und Fleisch, gekocht mit Zwiebeln und Gewürzen, die einen einzigartigen Geschmack der kasachischen Kulinarik bietet.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lamm- oder Rinderinnereien (Leber, Herz, Lunge)(gereinigt und in kleine Würfel geschnitten)
- 500 g Lamm- oder Rinderfleisch (z.B. Schulter)(in kleine Würfel geschnitten)
- 4 large Zwiebeln(fein gehackt)
- 2 medium Karotten(gewürfelt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 liters Brühe (Rinder- oder Lammbrühe)
- 100 ml Pflanzenöl oder ausgelassenes Fett
- 1.5 tsp Salz
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 2 pieces Lorbeerblätter
- 0.5 cup Frischer Dill oder Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Öl oder Fett in einem großen, schwerwandigen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das gewürfelte Fleisch hinzufügen und von allen Seiten gut anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Im selben Topf die gehackten Zwiebeln hinzufügen und glasig bis leicht golden dünsten. Die gewürfelten Karotten hinzufügen und weitere 5-7 Minuten garen.
- 3
Die Innereien (Leber, Herz, Lunge) zu den Zwiebeln und Karotten in den Topf geben. Etwa 10-15 Minuten garen, dabei häufig umrühren, bis die Innereien angebraten sind und etwas Flüssigkeit verdampft ist.
- 4
Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Den gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen. Die Brühe angießen, sodass alle Zutaten bedeckt sind.
💡 Profitipps: Wenn Sie keine Brühe haben, kann Wasser verwendet werden, aber Brühe verleiht mehr Tiefe im Geschmack. - 5
Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 1 Stunde köcheln lassen oder bis das Fleisch und die Innereien sehr zart sind.
- 6
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.
💡 Profitipps: Die Suppe sollte reichhaltig und geschmackvoll sein. Wenn sie zu dünn ist, können Sie sie noch etwas unbedeckt köcheln lassen, um sie einzudicken. - 7
Die heiße Suppe in Schalen schöpfen und großzügig mit frisch gehacktem Dill oder Petersilie garnieren.
💡 Profitipps: Mit frischem Brot oder Fladenbrot servieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Innereien vor dem Kochen gründlich gereinigt sind.
- ✓Die Qualität der Innereien ist entscheidend für den Geschmack dieser Suppe.
- ✓Die Kochzeit kann je nach Zartheit des Fleisches und der Innereien angepasst werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten Kartoffeln, die gewürfelt und in den letzten 30 Minuten des Köchelns hinzugefügt werden.
- Ein Hauch Tomatenmark kann zusammen mit den Zwiebeln hinzugefügt werden, um ein leicht verändertes Geschmacksprofil zu erzielen.