Kazakh Laghman Soup with Beef(Kasachische Laghman-Suppe mit Rindfleisch)
Eine wohltuende und aromatische Nudelsuppe mit zartem Rindfleisch, Gemüse und handgezogenen Nudeln in einer reichhaltigen, herzhaften Brühe. Diese Version betont die suppenähnliche Qualität, die oft in kasachischen Interpretationen von Laghman zu finden ist.
🧂 Zutaten
- 700 g Rindernacken oder Brust(in 2,5 cm große Stücke geschnitten)
- 4 tbsp Pflanzenöl
- 2 medium Große Zwiebeln(gehackt)
- 5 cloves Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 2 medium Paprikaschoten (rot und grün)(gehackt)
- 3 medium Tomaten(gehackt)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 1.5 liter Rinderbrühe oder Wasser
- 3 tbsp Sojasauce
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 1 tsp Kreuzkümmelsamen
- 1 tsp Koriandersamen
- 2 Lorbeerblätter
- 500 g Handgezogene Nudeln (oder dicke Spaghetti/Udon)
- 0.5 cup Frischer Koriander oder Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
- to taste Chiliöl (optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Wenn Sie handgezogene Nudeln zubereiten, bereiten Sie diese nach Ihrer bevorzugten Methode zu. Ansonsten halten Sie Ihre gekauften Nudeln bereit.
💡 Profitipps: Handgezogene Nudeln erfordern Übung, verleihen aber Authentizität. - 2
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Rindfleischstücke portionsweise an, bis sie von allen Seiten gut gebräunt sind. Nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie beiseite.
- 3
Geben Sie die gehackten Zwiebeln in den Topf und dünsten Sie sie ca. 5-7 Minuten lang, bis sie weich und glasig sind. Fügen Sie den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel- und Koriandersamen hinzu und braten Sie sie eine weitere Minute an, bis sie duften.
- 4
Geben Sie die gehackten Paprikaschoten und Tomaten hinzu. Etwa 5 Minuten lang kochen, bis das Gemüse zu weich werden beginnt.
- 5
Das Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
- 6
Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Rinderbrühe (oder Wasser), Sojasauce, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter angießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und mindestens 1,5 Stunden köcheln lassen oder bis das Rindfleisch sehr zart ist.
💡 Profitipps: Langes Köcheln ermöglicht es den Aromen, sich zu verbinden und das Rindfleisch zart zu machen. - 7
Während der Eintopf köchelt, die Nudeln nach Packungsanleitung (oder nach Ihrem Rezept für handgezogene Nudeln) kochen. Gut abtropfen lassen.
💡 Profitipps: Nudeln kurz vor dem Servieren kochen, damit sie nicht matschig werden. - 8
Die Suppe abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Lorbeerblätter entfernen.
💡 Profitipps: Die Brühe sollte reichhaltig und herzhaft sein. - 9
Zum Servieren eine großzügige Portion gekochte Nudeln in jeden Teller geben. Die heiße Laghman-Suppe mit Rindfleisch und Gemüse über die Nudeln schöpfen. Mit frischem Koriander oder Petersilie und einem Schuss Chiliöl garnieren, falls gewünscht.
💡 Profitipps: Sofort servieren, um die beste Konsistenz zu erzielen.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung einer Kombination aus Rindernacken und Brust kann Tiefe im Geschmack und in der Textur verleihen.
- ✓Das Anrösten von Kreuzkümmel- und Koriandersamen nicht auslassen; es verstärkt ihr Aroma.
- ✓Für einen dickeren Eintopf können Sie einige der gekochten Tomaten an der Topfwand zerdrücken.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie weiteres Gemüse wie Daikon-Rettich, Sellerie oder grüne Bohnen hinzu.
- Für eine vegetarische Version das Rindfleisch weglassen und eine kräftige Gemüsebrühe verwenden, dazu mehr Gemüse hinzufügen.