Kazakh Kymyz Manti(Kasachische Kymyz-Manti)
Eine einzigartige Variation der traditionellen Manti, bei der der Teig mit Kymyz (fermentierter Stutenmilch) zubereitet wird, für ein leicht säuerliches und zartes Ergebnis. Die Füllung ist typischerweise eine herzhafte Mischung aus Lamm und Zwiebeln.
🧂 Zutaten
- 500 g Allzweckmehl
- 200 ml Kymyz (fermentierte Stutenmilch)(Zimmertemperatur)
- 1 tsp Salz
- 700 g Lammfleisch(fein gehackt)
- 3 medium Zwiebeln(fein gehackt)
- 1 tsp Kreuzkümmelsamen(zerstoßen)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 2 tbsp Pflanzenöl(zum Einfetten des Dampfgarers)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für den Teig: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Nach und nach Kymyz hinzufügen und verrühren, bis ein fester Teig entsteht. 10-15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Für die Füllung: In einer separaten Schüssel das gehackte Lammfleisch, die gehackten Zwiebeln, die zerstoßenen Kreuzkümmelsamen, schwarzen Pfeffer und Salz vermischen. Gründlich durchrühren.
- 3
Den geruhten Teig in kleine Portionen teilen. Jede Portion sehr dünn zu einem Kreis (ca. 10-12 cm Durchmesser) ausrollen.
- 4
Einen Löffel Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Den Teig über die Füllung klappen und die Ränder zusammendrücken, um sie zu verschließen und eine Halbmond- oder Quadratform zu bilden. Sicherstellen, dass sie gut verschlossen sind, um Auslaufen zu verhindern.
- 5
Einen mehrstöckigen Dampfgarer mit Pflanzenöl einfetten. Die Manti nebeneinander in einer einzigen Schicht anordnen und darauf achten, dass sie sich nicht berühren.
- 6
Die Manti 25-30 Minuten über kochendem Wasser dämpfen, oder bis der Teig gar und die Füllung zart ist.
- 7
Heiß servieren, traditionell mit einem Klecks saurer Sahne oder einem Schuss geschmolzener Butter.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Kymyz Zimmertemperatur hat, um die beste Teigkonsistenz zu erzielen.
- ✓Die Manti nicht überfüllen, da dies das Verschließen erschwert und sie leicht aufreißen können.
- ✓Wenn Kymyz nicht erhältlich ist, kann eine Mischung aus Joghurt und Wasser als Ersatz dienen, obwohl der Geschmack anders sein wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fein gehackte Kräuter wie Dill oder Petersilie zur Füllung hinzufügen.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack kann eine kleine Menge Lammfett zur Füllung hinzugefügt werden.