Kazakh Kymyz Shashlik(Kasachisches Kymyz Schaschlik)
Eine einzigartige Variante des Schaschliks, bei der Lamm oder Rindfleisch vor dem Grillen in Kymyz (fermentierte Stutenmilch) mariniert wird. Dies verleiht dem Fleisch eine zarte Textur und einen ausgeprägten säuerlichen Geschmack.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lamm oder Rindfleisch(in ca. 4 cm große Würfel geschnitten (Schulter- oder Keule empfohlen))
- 500 ml Kymyz (fermentierte Stutenmilch)(ausreichend, um das Fleisch zu bedecken)
- 1 large Zwiebel(gerieben oder fein gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 tsp Salz
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
- 1 tsp Koriandersamen(zerstoßen)
- 2 pieces Lorbeerblatt
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer nichtmetallischen Schüssel das gewürfelte Fleisch, die geriebene Zwiebel, den gehackten Knoblauch, Salz, schwarzen Pfeffer, zerstoßene Koriandersamen und Lorbeerblätter vermengen.
💡 Profitipps: Die Verwendung einer nichtmetallischen Schüssel verhindert eine Reaktion mit dem Kymyz. - 2
Das Kymyz über das Fleisch gießen, dabei sicherstellen, dass alle Stücke bedeckt sind. Die Schüssel abdecken und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, oder vorzugsweise über Nacht, marinieren lassen.
💡 Profitipps: Je länger die Marinierzeit, desto zarter und aromatischer wird das Fleisch. - 3
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und die Lorbeerblätter entfernen. Das Fleisch mit Küchenpapier trockentupfen.
💡 Profitipps: Das Abtupfen hilft, eine bessere Kruste auf dem Grill zu erzielen. - 4
Das marinierte Fleisch abwechselnd mit Zwiebelstücken, falls gewünscht, auf Spieße stecken.
💡 Profitipps: Holzspieße vor Gebrauch 30 Minuten in Wasser einweichen, um ein Verbrennen zu verhindern. - 5
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Den Schaschlik 12-15 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden, bis er durchgegart und an allen Seiten schön gebräunt ist.
💡 Profitipps: Streben Sie eine Kerntemperatur von 63°C (145°F) für medium-rare Lamm oder Rind an. - 6
Den Schaschlik vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Heiß mit frischem Brot und einem Beilagensalat servieren.
💡 Profitipps
- ✓Kymyz kann recht sauer sein; passen Sie die Menge nach Ihrem Geschmack an.
- ✓Wenn Kymyz nicht erhältlich ist, kann eine Mischung aus Buttermilch und einem Schuss Kefir als Ersatz dienen, obwohl der Geschmack anders sein wird.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Grill heiß genug ist, um das Fleisch schnell anzubraten und die Säfte einzuschließen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie Paprikastücke und Kirschtomaten zu den Spießen hinzu, um ein Gemüse-Medley zu erhalten.
- Für einen rauchigen Geschmack einige Tropfen flüssigen Raucharomas zur Marinade geben.