Kazakh Laghman(Kasachischer Laghman)
Eine herzhafte und geschmackvolle Nudelsuppe mit zartem Fleisch, Gemüse und handgezogenen Nudeln, oft gewürzt mit einer reichhaltigen Brühe und Gewürzen. Diese Version betont die kasachische Anpassung des Gerichts, bekannt für seine kräftigen Aromen und großzügigen Portionen.
🧂 Zutaten
- 500 g Rindfleisch oder Lamm(in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 500 g Mehl(für die Nudeln)
- 200 ml Wasser(lauwarm, für die Nudeln)
- 1 tsp Salz(für die Nudeln und die Brühe)
- 50 ml Pflanzenöl(zum Braten und für den Teig)
- 2 medium Zwiebeln(gehackt)
- 2 medium Karotten(in Julienne geschnitten)
- 2 medium Paprika(beliebige Farbe, in Julienne geschnitten)
- 2 medium Tomaten(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 1 tsp Kreuzkümmelsamen
- 1 tsp Koriandersamen(zerstoßen)
- 0.5 tsp Rote Pfefferflocken(oder nach Geschmack)
- 2 Lorbeerblätter
- 1.5 l Wasser oder Brühe
- 0.5 cup Frischer Koriander oder Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Nudelteig vorbereiten: Mehl und 1 TL Salz vermischen. Nach und nach lauwarmes Wasser hinzufügen und kneten, bis ein fester, elastischer Teig entsteht. Abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
💡 Profitipps: Der Teig sollte fest, aber formbar sein. Bei zu trockenem Teig mehr Wasser hinzufügen, bei zu klebrigem Teig mehr Mehl. - 2
Den Teig zu langen, dünnen Nudeln ziehen und auseinanderziehen. Dies ist die traditionelle Methode, die Übung erfordert. Alternativ den Teig dünn ausrollen und in Streifen schneiden.
💡 Profitipps: Hände und Arbeitsfläche leicht einölen, um Anhaften zu verhindern. Nudeln mit einer Dicke von etwa 3-5 mm anstreben. - 3
In einem großen Topf oder Bräter mit dickem Boden Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise anbraten, dann beiseite stellen.
- 4
Gehackte Zwiebeln in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- 5
Karotten und Paprika in Julienne schneiden und weitere 5 Minuten braten, bis sie leicht bissfest sind.
- 6
Gehackten Knoblauch, Tomatenmark, Kreuzkümmelsamen, zerstoßenen Koriandersamen und rote Pfefferflocken unterrühren. 1-2 Minuten anbraten, bis es duftet.
- 7
Das Fleisch zurück in den Topf geben. Gehackte Tomaten und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Wasser oder Brühe auffüllen, bis die Zutaten bedeckt sind. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 1 Stunde köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist.
💡 Profitipps: Beim anfänglichen Aufkochen aufsteigenden Schaum abschöpfen. - 8
Während der Eintopf köchelt, die Laghman-Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen, ca. 5-7 Minuten. Gut abtropfen lassen.
- 9
Zum Servieren eine großzügige Portion gekochte Nudeln in eine tiefe Schüssel geben. Den heißen Fleisch- und Gemüseeintopf über die Nudeln schöpfen. Mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren.
💡 Profitipps: Manche mischen die Nudeln vor dem Servieren mit dem Eintopf.
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität der Nudeln ist entscheidend; üben Sie das Selbermachen für die beste Textur.
- ✓Hetzen Sie den Kochvorgang nicht; langsames Garen zartet das Fleisch und verschmilzt die Aromen.
- ✓Passen Sie den Schärfegrad nach Ihrem Geschmack an.
- ✓Laghman wird oft mit einer Beilage aus Essig und Chiliöl für zusätzlichen Geschmack serviert.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Gemüse wie Kartoffeln, Sellerie oder Rettich hinzu.
- Verwenden Sie andere Fleischstücke wie Lammerschulter oder Rindernacken.
- Für eine vegetarische Variante das Fleisch weglassen und mehr Gemüse und Pilze hinzufügen.