Sarma Kosovar me Lakra
Kosovar Cabbage Rolls
Herzhafte und geschmackvolle Kohlrouladen, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Hackfleisch, Reis und aromatischen Gewürzen, langsam perfekt gegart.
🧂 Zutaten
- 1 kg Sauerkrautblätter(groß, einzeln gelöst und abgespült, falls zu salzig)
- 500 g Rinderhackfleisch
- 250 g Schweinehackfleisch
- 100 g Reis(Kurzkorn, ungekocht)
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 tbsp Paprikapulver(edelsüß)
- 1 tsp Salz
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
- 150 g Geräucherter Speck(in Scheiben geschnitten, zum Auslegen des Topfes)
- 300 g Sauerkraut(gehackt, für den Topf)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 500 ml Wasser oder Brühe
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Füllung vorbereiten: In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, ungekochten Reis, gehackte Zwiebel, gehackten Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen. Gründlich vermengen, bis alles gut verbunden ist.
- 2
Die Kohlblätter vorbereiten: Die Sauerkrautblätter vorsichtig einzeln lösen. Wenn sie zu salzig sind, unter kaltem Wasser abspülen. Dicke Blattrippen abschneiden.
- 3
Die Rouladen wickeln: Einen Löffel der Füllung auf das breitere Ende jedes Kohlblattes geben. Die Seiten einschlagen und fest aufrollen, um ein ordentliches Päckchen zu formen.
- 4
Den Topf vorbereiten: Den Boden eines großen, schweren Topfes mit den Scheiben von geräuchertem Speck und dem gehackten Sauerkraut auslegen.
- 5
Die Sarma schichten: Die gefüllten Kohlrouladen dicht an dicht, mit der Naht nach unten, in den Topf schichten. Eventuell restliches Sauerkraut oben darauf verteilen.
- 6
Flüssigkeit hinzufügen: In einer kleinen Schüssel das Tomatenmark mit Wasser oder Brühe verquirlen. Diese Mischung über die Sarma gießen, sodass die Rouladen größtenteils bedeckt sind. Bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen.
- 7
Garen: Den Topf fest verschließen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Hitze auf niedrig reduzieren, den Deckel auflegen und mindestens 2 Stunden garen, oder bis der Kohl zart und die Füllung durchgegart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen, falls es zu trocken wird.
- 8
Servieren: Die Sarma vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen lassen. Heiß servieren, oft mit einem Klecks saurer Sahne oder Joghurt.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch verwenden.
- ✓Wenn Sie keine Sauerkrautblätter finden können, können Sie normale Weißkohlblätter blanchieren, bis sie biegsam sind.
- ✓Langsames Garen ist der Schlüssel zu zarten und geschmackvollen Sarma.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Vegetarische Variante: Eine Füllung aus Pilzen, Reis, Zwiebeln und Kräutern verwenden.
- Ein Lorbeerblatt zur Kochflüssigkeit geben für zusätzlichen Aromaanreiz.
- Mit einem Beilagensalat oder Polenta servieren.