Tavë Kosi me Mish
Ein wohltuendes und herzhaftes Auflaufgericht mit zartem Lammfleisch und Reis, umhüllt von einer cremigen, herzhaften Joghurt-Ei-Mischung. Dieses Gericht ist ein Grundpfeiler der kosovarischen Küche, bekannt für seinen reichen Geschmack und seine sättigende Textur.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammfleisch (Schulter)(in 2-3 cm große Würfel geschnitten)
- 60 g Butter
- 1 tbsp Olivenöl
- 50 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Langkornreis(gespült)
- 4 cloves Knoblauchzehen(gehackt)
- 1 tbsp Getrockneter Oregano
- 600 g Naturjoghurt
- 4 large Eier
- 0.25 tsp Muskatnuss(frisch gerieben)
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Ofen vor dem Backen vollständig vorgeheizt ist. - 2
In einem großen ofenfesten Topf oder Bräter 30g Butter mit Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen.
- 3
Die Lammwürfel mit Salz und Pfeffer würzen. In den Topf geben und von allen Seiten anbraten. Dies sollte etwa 10-12 Minuten dauern.
💡 Profitipps: Den Topf nicht überfüllen; das Lammfleisch bei Bedarf portionsweise anbraten. - 4
Den gehackten Knoblauch und den getrockneten Oregano zum Lamm in den Topf geben. Umrühren und 1 Minute lang duften lassen.
- 5
Den gespülten Reis und 125 ml Wasser unterrühren. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten kochen lassen, oder bis der Reis fast gar ist.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Reis in diesem Stadium nicht vollständig gegart ist. - 6
Die Lamm- und Reismischung in eine 23x33 cm große Auflaufform umfüllen. Beiseite stellen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Auflaufform ofenfest ist. - 7
In einem kleinen Topf die restlichen 30g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 2 Minuten lang kochen, um eine Mehlschwitze zu erzeugen.
💡 Profitipps: Die Mehlschwitze goldbraun backen. - 8
Die Mehlschwitze vom Herd nehmen und nach und nach den Naturjoghurt glatt rühren. Die Eier und die frisch geriebene Muskatnuss einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
💡 Profitipps: Schrittweises Einrühren verhindert Klümpchenbildung. - 9
Die Joghurtmischung gleichmäßig über das Lamm und den Reis in der Auflaufform gießen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. - 10
45-60 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun und aufgegangen ist und das Lamm zart ist.
💡 Profitipps: Die Masse sollte fest und in der Mitte leicht wackelig sein. - 11
Den Tavë Kosi vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen lassen.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie das Lammfleisch über Nacht in Joghurt und Gewürzen marinieren.
- ✓Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, das Gericht locker mit Alufolie abdecken.
- ✓Heiß mit einem einfachen grünen Salat oder eingelegtem Gemüse servieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte verwenden Rindfleisch oder eine Mischung aus Lamm- und Rindfleisch.
- Eine Prise getrocknete Minze kann der Joghurtmischung für eine dezente Frische hinzugefügt werden.