Fërgesë me Melçi(Fërgesë me Melçi (Leberpfanne))
Fërgesë me Melçi ist ein herzhaftes und aromatisches Gericht nach albanischer Art, das im Kosovo beliebt ist. Zarte Leber wird mit Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch angebraten und oft mit Weichkäse verfeinert. Es wird typischerweise im Ofen gebacken und heiß serviert, was es zu einer wohltuenden und sättigenden Mahlzeit macht.
🧂 Zutaten
- 500 g Rinder- oder Kalbsleber(gereinigt und in kleine Würfel geschnitten)
- 3 tbsp Olivenöl
- 1 large Zwiebel(fein gehackt)
- 3-4 Paprika(vorzugsweise rot und grün, in Scheiben geschnitten)
- 2 Reife Tomaten(geschält und gehackt, oder 1 Tasse Tomatensauce)
- 2 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 200 g Hüttenkäse oder Ricotta(oder albanische Gjizë, falls verfügbar)
- 1 tsp Paprikapulver
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1 tbsp Frische Petersilie(gehackt (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Leber abspülen und alle Haut und Adern entfernen. In kleine Würfel schneiden. 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Bratpfanne erhitzen. Die Leberwürfel darin 4-5 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu braten. Beiseite stellen.
- 2
In derselben Pfanne die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und sautieren, bis sie weich und glasig sind.
- 3
Den gehackten Knoblauch und die geschnittenen Paprika hinzufügen. Etwa 5-7 Minuten kochen, bis die Paprika weich werden.
- 4
Die gehackten Tomaten (oder Tomatensauce), Paprikapulver, Salz und Pfeffer unterrühren. Weitere 5 Minuten kochen.
- 5
Den Hüttenkäse (oder Ricotta/Gjizë) hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist und der Käse leicht geschmolzen ist.
- 6
Die gebräunte Leber zurück in die Pfanne geben und unterrühren, um sie mit dem Gemüse und der Käsemischung zu vermengen. Weitere 5 Minuten kochen.
- 7
Die Mischung in eine Auflaufform geben. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (400°F) 25 Minuten backen, oder bis sie blubbert und leicht goldbraun ist.
💡 Profitipps: Traditionell wird dieses Gericht in Tonformen gebacken. - 8
Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.
💡 Profitipps: Mit knusprigem Brot zum Dippen servieren.
💡 Profitipps
- ✓Sie können Hühnerleber als Ersatz für Rinder- oder Kalbsleber verwenden, obwohl der Geschmack milder ist.
- ✓Wenn albanische Gjizë nicht erhältlich ist, können Sie einen guten Ricotta oder eine Mischung aus Hüttenkäse und Feta verwenden.
- ✓Passen Sie die Menge an Chiliflocken oder scharfen Paprikaschoten Ihrem Geschmack an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine rein vegetarische Version, bekannt als Fergesë e Tiranës me Piperka, kann durch Weglassen der Leber zubereitet werden.