Kosovar Stuffed Quince(Kosovar Gefüllte Quitte)
Qumësht me Kumbulla të thata
Ein einzigartiges Dessert oder süßes Beilagengericht mit zarten gebackenen Quittenhälften, gefüllt mit einer Mischung aus Lammhackfleisch, Reis, aromatischen Gewürzen und einem Hauch Süße von Trockenpflaumen. Dieses Gericht bietet eine köstliche Balance zwischen herzhaft und süß und zeigt die Verwendung von Obst der Region sowohl in süßen als auch herzhaften Zubereitungen.
🧂 Zutaten
- 4 Mittelgroße Quitten
- 300 g Mageres Lammhackfleisch
- 100 g Rundkornreis
- 1 Große Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 tsp Gemahlener Zimt
- 0.5 tsp Gemahlene Pimentkörner
- 100 g Weiche Trockenpflaumen, gehackt
- 2 tbsp Granatapfel-Melasse
- 200 ml Hühnerbrühe oder Wasser
- 1 tbsp Zitronensaft
- 2 tbsp Olivenöl
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Frische Minze, gehackt (zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ofen auf 180°C vorheizen. Die Quitten schälen, der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse entfernen, um eine Höhlung zu schaffen. Das entfernte Quittenfleisch beiseitelegen. Die ausgehöhlten Quittenhälften in eine Schüssel mit Wasser und einem Esslöffel Zitronensaft geben, um ein Braunwerden zu verhindern.
💡 Profitipps: Das Abreiben der Schnittflächen mit Zitronenhälften während der Zubereitung hilft ebenfalls, das Braunwerden zu verhindern. - 2
Das beiseitegelegte Quittenfleisch fein hacken. In einer Schüssel das Lammhackfleisch, den abgespülten Reis, die fein gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch, Zimt, Piment, gehackte Pflaumen, Salz und Pfeffer vermischen. Mit den Händen gut vermengen, bis alles gründlich kombiniert ist.
💡 Profitipps: Das Einweichen des Reises für 15 Minuten vor Zugabe kann helfen, dass er gleichmäßiger gart. - 3
Die Quittenhälften abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Lamm- und Reis-Mischung fest in die Höhlungen der Quittenhälften füllen und oben eine leichte Kuppelform bilden.
💡 Profitipps: Nicht zu sehr füllen, da der Reis während des Kochens quillt. - 4
Olivenöl in einer weiten, ofenfesten Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Das gehackte Quittenfleisch etwa 5-7 Minuten anbraten, bis es weich ist.
💡 Profitipps: Dieser Schritt macht das Quittenfleisch weich und setzt seinen Geschmack für die Sauce frei. - 5
Granatapfel-Melasse, übrigen Zitronensaft und Hühnerbrühe (oder Wasser) einrühren. Die Mischung zum Köcheln bringen.
💡 Profitipps: Granatapfel-Melasse verleiht der Sauce eine einzigartige süße und säuerliche Tiefe. - 6
Die gefüllten Quittenhälften vorsichtig mit der Schnittfläche nach oben in die Pfanne mit der Sauce legen. Die Pfanne fest mit einem Deckel oder Alufolie abdecken.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass die Flüssigkeit etwa bis zur Hälfte der Quitten reicht. - 7
Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und 1 bis 1,5 Stunden backen, oder bis die Quitte beim Einstechen mit einem Messer zart ist und die Lammfüllung gar ist. Der Reis sollte vollständig gegart und die Sauce leicht eingedickt sein.
💡 Profitipps: Nach 1 Stunde auf Garheit prüfen und bei Bedarf weitergaren. Wenn die Sauce zu sehr eindickt, etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen. - 8
Die gefüllten Quitten warm servieren und etwas Sauce über jede Hälfte träufeln. Mit frischer gehackter Minze garnieren.
💡 Profitipps: Dieses Gericht kann als Hauptgericht oder als sättigende Vorspeise serviert werden.
💡 Profitipps
- ✓Quitten können sehr hart sein; stellen Sie sicher, dass Sie ein scharfes Messer und einen stabilen Sparschäler haben.
- ✓Wenn Sie ein süßeres Gericht bevorzugen, können Sie der Füllung einen Esslöffel Honig oder Zucker hinzufügen.
- ✓Dieses Gericht profitiert davon, wenn es einen Tag im Voraus zubereitet wird, da sich die Aromen wunderbar verbinden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Ersetzen Sie das Hackfleisch durch Rindfleisch oder eine Mischung aus Lamm und Rind.
- Fügen Sie der Füllung eine Handvoll geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen für zusätzliche Textur hinzu.
- Für eine schärfere Note eine Prise Chiliflocken zur Füllung geben.