Tavë Kosi
Tavë Kosi ist ein beliebtes kosovarische Gericht, das oft als nationaler Schatz gilt. Es besteht aus zartem Lammfleisch und Reis, die in einer reichhaltigen, säuerlichen Joghurt-Ei-Mischung gebacken werden. Es ist ein herzhafter Auflauf, dessen Ursprünge bis nach Albanien zurückreichen und der die tiefen kulinarischen Verbindungen der Region widerspiegelt.
🧂 Zutaten
- 2 lbs Lammerschulter(pariert und in 1-Zoll-Stücke geschnitten)
- 6 tbsp Ungesalzene Butter(geteilt)
- 1 tbsp Olivenöl
- 1/3 cup Mehl
- 3 tbsp Langkornreis
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 3 tbsp Getrockneter Oregano(fein gehackt)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 4 cups Naturjoghurt
- 5 large Eier
- 1/8 tsp Muskatnuss(frisch gerieben)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 190°C (375°F) vorheizen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass sich der Rost in der mittleren Position befindet. - 2
In einem großen Topf 3 EL Butter mit Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen lassen. Das Lammfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit 1/4 Tasse Mehl vermischen. Das Lammfleisch unter gelegentlichem Wenden anbraten, bis es goldbraun ist, etwa 10-12 Minuten.
- 3
Reis, Knoblauch und 1/2 Tasse Wasser zum Lammfleisch in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis der Reis gerade gar ist, etwa 15-20 Minuten.
- 4
Den gehackten Oregano, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Lamm- und Reis-Mischung in eine 23x33 cm große Auflaufform geben.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Mischung gleichmäßig in der Auflaufform verteilt ist. - 5
In einem separaten Topf die restlichen 3 EL Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen lassen. Das restliche 1/3 Tasse Mehl einrühren und unter ständigem Rühren kochen, bis es glatt ist, etwa 2 Minuten, um eine Mehlschwitze zu erstellen.
- 6
Die Mehlschwitze vom Herd nehmen. Den Naturjoghurt, die geriebene Muskatnuss, die Eier, Salz und Pfeffer unterrühren, bis alles glatt ist. Das ist Ihre Joghurtsoße.
💡 Profitipps: Stark rühren, um eine glatte, klumpenfreie Soße zu gewährleisten. - 7
Die Joghurtsoße gleichmäßig über die Lamm- und Reis-Mischung in der Auflaufform gießen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die gesamte Oberfläche mit der Soße bedeckt ist. - 8
Für 45-60 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun und das Lammfleisch zart ist.
- 9
Das Tavë Kosi vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen lassen.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack verwenden Sie Lammerschulter mit etwas Fett.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Joghurtsoße gut vermischt ist, um ein Stocken zu verhindern.
- ✓Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, lockern Sie sie mit Alufolie ab.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte verwenden Kalbfleisch anstelle von Lammfleisch.
- Eine Prise Paprika kann der Joghurtsoße für einen Hauch von Farbe und Geschmack hinzugefügt werden.