Harees
Chicken Variation
Ein reichhaltiger und wohltuender Brei aus Bruchreis und Hühnchen, der langsam zu einer cremigen, herzhaften Konsistenz gekocht wird. Wird oft für besondere Anlässe und den Ramadan zubereitet.
🧂 Zutaten
- 2 cups Bruchreis (Bulgur)
- 500 g Hähnchenbrust oder -schenkel ohne Knochen und Haut(in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 1 large Zwiebel(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 8-10 cups Hühnerbrühe oder Wasser(Menge je nach gewünschter Konsistenz anpassen)
- 4 tbsp Ghee oder ungesalzene Butter
- 1 Zimtstange
- 3 Kardamomkapseln
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1 tsp Gemahlener Zimt(zum Garnieren)
- 1/4 cup Geröstete Mandelblättchen(zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Bruchreis gründlich abspülen und mindestens 1 Stunde, oder über Nacht, in Wasser einweichen. Gut abtropfen lassen.
💡 Profitipps: Das Einweichen hilft dem Reis, schneller zu garen und cremiger zu werden. - 2
In einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf 2 Esslöffel Ghee bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten, bis sie weich ist.
- 3
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen. Das Hühnchen hinzufügen und von allen Seiten leicht anbraten.
- 4
Den abgetropften Bruchreis, die Hühnerbrühe (beginnen Sie mit 8 Tassen), die Zimtstange, die Kardamomkapseln, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Gut umrühren, um alles zu vermischen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass genügend Flüssigkeit vorhanden ist, um den Reis und das Hühnchen zu bedecken. - 5
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und 3-4 Stunden köcheln lassen, dabei häufig umrühren, um Anhaften zu verhindern.
💡 Profitipps: Rühren ist entscheidend. Der Reis zerfällt und die Mischung verdickt sich zu einer breiartigen Konsistenz. - 6
Während der Harees kocht, bei Bedarf mehr Hühnerbrühe oder Wasser hinzufügen, wenn er zu dick wird. Die endgültige Konsistenz sollte wie ein sehr dicker Brei sein, wobei der Reis vollständig zerfallen und das Hühnchen zart ist.
💡 Profitipps: Sie können mit einem Holzlöffel etwas Reis an der Topfwand zerdrücken, um ihm beim Zerfallen zu helfen. - 7
Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist und das Hühnchen durchgegart ist, die Zimtstange und die Kardamomkapseln entfernen.
💡 Profitipps: Probieren Sie und passen Sie die Würze (Salz und Pfeffer) nach Bedarf an. - 8
Zum Servieren den heißen Harees in einzelne Schalen schöpfen. Mit dem restlichen Ghee oder der Butter beträufeln. Mit gemahlenem Zimt und gerösteten Mandelblättchen garnieren.
💡 Profitipps: Manche mischen das Ghee vor dem Servieren direkt unter den Harees.
💡 Profitipps
- ✓Geduld ist der Schlüssel für Harees; der lange, langsame Kochvorgang ist entscheidend für seine Textur.
- ✓Häufiges Rühren verhindert, dass der Reis am Boden des Topfes anhaftet.
- ✓Passen Sie die Flüssigkeitsmenge an, um Ihre bevorzugte Konsistenz zu erreichen.
- ✓Dieses Gericht wird oft in großen Mengen für Zusammenkünfte zubereitet.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen reichhaltigeren Geschmack verwenden Sie Hähnchenschenkel anstelle von Brust.
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge Zucker für eine leichte Süße.
- Eine vegetarische Version kann mit Gemüsebrühe und ohne Hühnchen zubereitet werden.