Ashlyan-Fu
Ashlyan-Fu ist eine kalte, scharfe Nudelsuppe, die in Kirgisistan, besonders bei den Dunganen, ein beliebtes Gericht ist. Sie zeichnet sich durch eine geschmacksintensive Brühe, zähe Nudeln und eine Vielzahl von Toppings aus.
🧂 Zutaten
- 200 g Stärkenudeln (wie Kartoffelstärke- oder Mungobohnen-Nudeln)
- 200 g Rind- oder Lammfleisch, dünn geschnitten
- 1 medium Zwiebel, dünn geschnitten
- 3 cloves Knoblauch, gehackt
- 1 medium Paprika (beliebige Farbe), dünn geschnitten
- 2 tbsp Tomatenmark
- 3 tbsp Sojasauce
- 2 tbsp Essig (Reisessig oder Weißweinessig)
- 1-2 tbsp Chiliöl oder scharfe Sauce(nach Geschmack)
- 1.5 l Wasser oder Rinderbrühe
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- a handful Frischer Koriander oder Dill, gehackt (zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Stärkenudeln nach Packungsanleitung kochen. Unter kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass die Nudeln gar, aber noch leicht bissfest sind. - 2
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die geschnittene Zwiebel weich dünsten. Das dünn geschnittene Fleisch hinzufügen und anbraten, bis es gebräunt ist.
- 3
Gehackten Knoblauch, geschnittene Paprika und Tomatenmark in den Topf geben. Weitere 2-3 Minuten kochen, bis es duftet.
- 4
Das Wasser oder die Rinderbrühe angießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
- 5
Sojasauce, Essig, Chiliöl (oder scharfe Sauce), Salz und Pfeffer unterrühren. Abschmecken und nach Bedarf würzen.
💡 Profitipps: Die Brühe sollte herzhaft, säuerlich und scharf sein. - 6
Zum Servieren eine Portion gekochte Nudeln in jede Schüssel geben. Die heiße Brühe und Fleischmischung über die Nudeln schöpfen. Mit frischem Koriander oder Dill garnieren.
💡 Profitipps: Sofort servieren, solange die Brühe heiß ist.
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität des Chiliöls hat einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack.
- ✓Die Menge an Essig und Chiliöl kann nach persönlichem Geschmack angepasst werden.
- ✓Wenn Sie keine spezifischen Stärkenudeln finden, können auch andere zähe Nudeln verwendet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie jedem Serviergang ein gekochtes Ei hinzu.
- Integrieren Sie anderes Gemüse wie Karotten oder Radieschen.
- Für eine vegetarische Variante das Fleisch weglassen und Gemüsebrühe verwenden.