Kurgak Kesme
Kurgak Kesme ist ein herzhaftes und wohltuendes Nudelgericht, das aus der Region Issyk-Kul in Kirgisistan stammt. Es besteht aus handgemachten Trockennudeln, die mit zartem gebratenem Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln serviert werden und ein geschmackvolles Eintopfgericht ergeben, das das kirgisische Familienerbe verkörpert.
🧂 Zutaten
- 800 g Lammrippchen oder Schmorlamm(in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 5 medium Kartoffeln(geschält und gewürfelt)
- 2 large Zwiebeln(fein gehackt)
- 2 medium Tomaten(gehackt)
- 2 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 100 ml Pflanzenöl
- 2 tbsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer, gemahlen(oder nach Geschmack)
- 600 g Mehl(für den Teig, plus extra zum Bestäuben)
- 1 large Ei(für den Teig)
- 200 ml Wasser(lauwarm, für den Teig)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Sugo vorbereiten: Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lammfleisch dazugeben und von allen Seiten anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und glasig dünsten, ca. 5-7 Minuten. Den gehackten Knoblauch und die gehackten Tomaten hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, bis die Tomaten zerfallen.
- 3
Das angebratene Lammfleisch wieder in den Topf geben. Die gewürfelten Kartoffeln, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Genügend Wasser angießen, um die Zutaten zu bedecken (ca. 1-1,5 Liter). Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und ca. 1 Stunde köcheln lassen, oder bis das Lammfleisch und die Kartoffeln zart sind.
- 4
Den Teig für die Nudeln vorbereiten: Während der Sugo köchelt, Mehl, Ei und lauwarmes Wasser in einer Schüssel vermischen. So lange mischen, bis ein fester, nicht klebriger Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5-7 Minuten kneten, bis er glatt ist. Den Teig abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- 5
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn (ca. 2-3 mm dick) ausrollen. Den Teig in dünne Streifen von etwa 0,5 cm Breite schneiden. Sie können ihn auch in kleine Rauten oder Quadrate schneiden, wenn Sie möchten.
- 6
Sobald der Sugo fertig ist und das Lammfleisch/die Kartoffeln zart sind, die geschnittenen Nudeln zum köchelnden Sugo geben. Etwa 5-7 Minuten kochen, oder bis die Nudeln gar und zart sind. Vorsichtig umrühren, damit nichts anhaftet.
- 7
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Heiß in tiefen Schüsseln servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie Lammrippchen oder Fleisch mit Knochen für den Sugo verwenden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Teig nicht zu klebrig ist; fügen Sie bei Bedarf mehr Mehl hinzu. Umgekehrt, wenn er zu trocken ist, fügen Sie ein winziges bisschen mehr Wasser hinzu.
- ✓Die Nudeln können in verschiedene Formen geschnitten werden, aber für Kurgak Kesme sind dünne Streifen traditionell.
- ✓Dieses Gericht wird oft als 'Eintopfgericht' bezeichnet, da es Nudeln, Fleisch und Gemüse kombiniert.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte empfehlen die Verwendung einer Mischung aus Fleisch und Gemüse wie Karotten oder Radieschen im Sugo.
- Für eine schnellere Version können Sie gekaufte Nudeln verwenden, obwohl handgemachte Nudeln traditionell sind.