Ganfan
Ganfan ist ein geschmackvolles und herzhaftes Gericht, das seinen Ursprung in der Dungan-Kultur hat und in Kirgisistan beliebt ist. Es besteht aus einer würzigen Fleisch- und Gemüse-Sauce, die über gedämpftem Reis serviert wird und eine köstliche Alternative zu nudelbasierten Gerichten wie Laghman bietet. Auf Wunsch kann es leicht als vegetarische Option zubereitet werden.
🧂 Zutaten
- 500 g Lamm oder Rindfleisch(in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 1 large Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
- 1 medium Karotte(in Scheiben geschnitten)
- 1 medium Paprika(in Scheiben geschnitten (jede Farbe))
- 1 small Chili(fein gehackt (optional, nach Geschmack anpassen))
- 3 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 medium Tomaten(gewürfelt)
- 250 ml Rinderbrühe
- 1 tbsp Reisessig
- 2 tbsp Sojasauce
- 1 tsp Rote Pfefferflocken(oder nach Geschmack)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Pflanzenöl
- 200 g Reis(zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Reis nach Packungsanleitung kochen. Warm halten.
- 2
Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Geschnittene Zwiebel und Karotte in die Pfanne geben. Etwa 5 Minuten lang sautieren, bis sie weich sind.
- 4
Paprika, Chili (falls verwendet) und gehackten Knoblauch hinzufügen. Weitere 2-3 Minuten kochen, bis es duftet.
- 5
Gewürfelte Tomaten, Rinderbrühe, Reisessig, Sojasauce und rote Pfefferflocken einrühren. Zum Köcheln bringen.
- 6
Das angebratene Fleisch zurück in die Pfanne geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. 10-15 Minuten köcheln lassen, oder bis die Sauce leicht eingedickt und das Fleisch durchgegart ist.
- 7
Die Ganfan-Sauce über den gedämpften Reis servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
💡 Profitipps: Für eine vegetarische Version das Fleisch weglassen und Rinderbrühe durch Gemüsebrühe ersetzen. Sie können zusätzliches Gemüse wie Pilze oder Zucchini hinzufügen.
💡 Profitipps
- ✓Laza (eine scharfe Gewürzmischung aus Pfeffer und Öl) kann als Beilage für zusätzliche Schärfe serviert werden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das gesamte Gemüse gleichmäßig geschnitten ist, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- ✓Passen Sie die Menge an roten Pfefferflocken und Chili an Ihren gewünschten Schärfegrad an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie Pilze, Zucchini oder anderes Gemüse zur Sauce hinzu.
- Servieren Sie dazu eingelegtes Gemüse.