Kyrgyz Beshbarmak(Kirgisisches Beshbarmak)
Ein traditionelles kirgisisches Festgericht. 'Beshbarmak' bedeutet 'fünf Finger', da es traditionell von Hand gegessen wird. Es besteht aus zart gekochtem Fleisch (oft Lamm oder Rind), das über dünne, von Hand geschnittene Nudeln und eine reichhaltige Brühe serviert wird, garniert mit Zwiebeln.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Lamm- oder Rindfleisch(mit Knochen, in große Stücke geschnitten)
- 3 large Zwiebeln(fein geschnitten)
- 500 g Mehl
- 2 large Eier
- 150 ml Wasser(kalt)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- small bunch Dill(frisch, gehackt zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Geben Sie das Fleisch in einen großen Topf, bedecken Sie es mit kaltem Wasser und fügen Sie Salz und Lorbeerblätter hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 1,5–2 Stunden köcheln lassen oder bis das Fleisch sehr zart ist. Schäumen Sie jeden Schaum ab, der an die Oberfläche steigt.
- 2
Bereiten Sie während des Kochens des Fleisches die Nudeln vor. Verquirlen Sie Mehl, Eier, kaltes Wasser und Salz zu einem steifen Teig. Etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 3
Rollen Sie den Teig sehr dünn aus und schneiden Sie ihn in Rauten oder Quadrate (ca. 5x5 cm).
💡 Profitipps: Mit Mehl bestäuben, um ein Anhaften zu verhindern. - 4
Sobald das Fleisch zart ist, nehmen Sie es aus der Brühe und stellen Sie es beiseite. Seihen Sie die Brühe in einen sauberen Topf. Geben Sie die geschnittenen Zwiebeln zur Brühe und köcheln Sie 10–15 Minuten, bis sie weich sind.
- 5
Bringen Sie die Brühe zum sprudelnden Kochen. Geben Sie die vorbereiteten Nudeln hinzu und kochen Sie sie 5–7 Minuten, oder bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind.
- 6
Servieren Sie das Beshbarmak, indem Sie eine Schicht gekochter Nudeln auf eine große Platte geben. Belegen Sie sie mit Stücken des gekochten Fleisches. Geben Sie etwas von der mit Zwiebeln angereicherten Brühe darüber. Reichlich mit frischem Dill und schwarzem Pfeffer garnieren.
💡 Profitipps: Traditionell wird es von Hand gegessen.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie gutes Fleisch mit Knochen für eine reichhaltigere Brühe.
- ✓Der Teig für die Nudeln sollte ziemlich steif sein.
- ✓Kochen Sie die Nudeln nicht zu lange; sie sollten al dente sein.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Variationen beinhalten die Zugabe von fein gehacktem Knoblauch zur Brühe.
- Pferdefleisch ist in einigen Regionen ebenfalls eine traditionelle Option für Beshbarmak.