Kyrgyz Samsa(Kirgisische Samsa)
Im Ofen gebackene Pasteten, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch und Zwiebeln, umhüllt von einem blättrigen, geschichteten Teig. Samsa ist ein beliebter herzhafter Snack, der in ganz Zentralasien zu finden ist.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl
- 250 ml Wasser(lauwarm)
- 1.5 tbsp Salz(geteilt)
- 100 g Ausgelassener Talg oder Schwanzfett(für die Teigschichten)
- 4 tbsp Sonnenblumenöl(geteilt, zum Schichten und Einfetten)
- 300 g Rindfleisch(fein gewürfelt oder gehackt)
- 2 medium Zwiebeln(fein gehackt)
- 1 handful Petersilie(fein gehackt)
- 30 g Schwanzfett(fein gehackt, für die Füllung)
- 0.5 tbsp Kreuzkümmel
- 0.5 tbsp Schwarzer Pfeffer
- 2 Eigelb(für die Eistreiche)
- 1 tbsp Schwarze Sesamsamen(optional, zum Bestreuen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl, 1 EL Salz und lauwarmes Wasser vermischen, bis ein weicher, nicht klebriger Teig entsteht. 5-7 Minuten kneten, bis er glatt ist. Abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Füllung vorbereiten: In einer separaten Schüssel das fein gewürfelte Rindfleisch, die gehackten Zwiebeln, die gehackte Petersilie, das fein gehackte Schwanzfett, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und das restliche 0,5 EL Salz vermischen. Gut vermengen und 15-30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- 3
Fettschicht vorbereiten: Den Talg oder das Schwanzfett vorsichtig schmelzen. Mit 2 EL Sonnenblumenöl vermischen.
- 4
Teig schichten: Den ruhenden Teig in 4 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einem dünnen Rechteck ausrollen. Mit der Fett-Öl-Mischung bestreichen. Jedes Rechteck zu einer Rolle falten, dann die Rolle in gleichmäßige Stücke schneiden. Jedes Stück zu einem Quadrat (ca. 10x10 cm) ausrollen.
- 5
Samsa formen: Jeweils etwa 2 Esslöffel Füllung in die Mitte eines Teigquadrats geben. Die Ränder des Teigs zu einer dreieckigen oder Beutelform zusammenführen und gut verschließen. Mit 2 EL Sonnenblumenöl bestreichen.
- 6
Vorbereitung zum Backen: Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht mit Öl einfetten. Die Samsas mit der Nahtseite nach unten auf das Backblech legen.
- 7
Backen: Die Oberseite der Samsas mit Eigelb bestreichen und nach Belieben mit schwarzen Sesamsamen bestreuen. 25-35 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Teig gut ruht, damit er sich leichter ausrollen und schichten lässt.
- ✓Füllen Sie die Samsas nicht zu sehr, sonst lassen sie sich schwer verschließen.
- ✓Für eine knusprigere Kruste können Sie die Samsas mit einer Mischung aus Eigelb und etwas Milch bestreichen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Vegetarische Samsas können mit Füllungen aus Kürbis, Kartoffeln oder Spinat zubereitet werden.
- Fügen Sie der Füllung eine Prise Chiliflocken für eine scharfe Note hinzu.