Kyrgyz Shorpo(Kirgisischer Shorpo)
Shorpo ist eine herzhafte und geschmackvolle Fleischsuppe, ein Grundnahrungsmittel der kirgisischen Küche. Sie zeichnet sich durch ihre reichhaltige Brühe, zartes Fleisch und eine Fülle von Gemüse aus. Die Rezepte können regional variieren, wobei einige eine klare, lange gekochte Brühe betonen und andere eine größere Auswahl an Gewürzen und aromatischen Zutaten enthalten.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lamm oder Rindfleisch (mit Knochen)(in große Stücke geschnitten)
- 2.5 liters Wasser
- 2 large Zwiebeln(geschält und grob gehackt)
- 3 medium Karotten(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 4 medium Kartoffeln(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 1 medium Paprika(Kerne entfernt und in große Stücke geschnitten)
- 2 medium Tomaten(grob gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 tbsp Pflanzenöl oder Lammfett
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1/2 bunch Frischer Dill(gehackt, zum Garnieren)
- 1/2 bunch Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf oder Schmortopf das Öl oder Lammfett bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischstücke hineingeben und von allen Seiten anbraten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.
- 2
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten glasig dünsten.
- 3
Das Wasser angießen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 1,5 Stunden köcheln lassen oder bis das Fleisch sehr zart ist. Schaum oder Verunreinigungen, die während der ersten Kochstunde an die Oberfläche steigen, abschöpfen.
- 4
Karotten, Kartoffeln, Paprika und Tomaten in den Topf geben. Weiter köcheln lassen, abgedeckt, für weitere 30-45 Minuten oder bis das Gemüse zart ist.
- 5
Den gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Suppe weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
- 6
Den Topf vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie servieren. Die Shorpo in tiefe Schüsseln schöpfen, darauf achten, dass jede Portion Fleisch und Gemüse enthält. Großzügig mit frisch gehacktem Dill und Petersilie garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Für eine reichhaltigere Brühe Fleisch mit Knochen verwenden.
- ✓Sie können auch anderes Gemüse wie Pastinaken oder Steckrüben hinzufügen.
- ✓Einige regionale Variationen beinhalten die Zugabe von Nudeln oder Klößen zur Suppe.
- ✓Passen Sie die Wassermenge an, um die gewünschte Konsistenz der Brühe zu erreichen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie hausgemachte Nudeln (wie Kesme) in den letzten 20 Minuten der Kochzeit hinzu.
- Für eine schärfere Version eine Prise Chiliflocken mit dem Knoblauch hinzufügen.
- In einigen Regionen wird eine kleine Menge frittiertes Teiggebäck (Boorsok) zur Suppe gegeben.