Kyrgyz Tandyr Nan(Kirgisisches Tandyr Nan)
Ein traditionelles kirgisisches Fladenbrot, das im Tandoor-Ofen gebacken wird und sich durch seine leicht zähe Textur und sein herzhaftes Aroma auszeichnet. Es ist eine Grundnahrungsmittel-Beilage zu vielen kirgisischen Mahlzeiten.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 300 ml Warmes Wasser
- 7 g Trockenhefe
- 1 tsp Zucker
- 1.5 tsp Salz
- 2 tbsp Pflanzenöl
- 2 tbsp Milch(zum Bestreichen)
- 1 tbsp Sesam- oder Schwarzkümmelsamen(optional, zum Bestreuen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer kleinen Schüssel warmes Wasser, Zucker und Hefe vermischen. 5-10 Minuten ruhen lassen, bis es schäumt.
- 2
In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Salz gleichmäßig verteilt ist. - 3
Die Hefemischung und das Pflanzenöl in die Mulde gießen. Vermischen, bis ein grober Teig entsteht.
💡 Profitipps: Beginnen Sie das Vermischen mit einem Löffel oder Spatel. - 4
Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
💡 Profitipps: Fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzu, wenn der Teig zu klebrig ist, aber vermeiden Sie es, zu viel hinzuzufügen. - 5
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde oder bis zur doppelten Größe gehen lassen.
- 6
Den Teig niederschlagen und in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen.
💡 Profitipps: Sanft arbeiten, um den Teig nicht zu stark platt zu drücken. - 7
Auf einer leicht bemehlten Fläche jede Kugel zu einer Scheibe von etwa 0,5 cm Dicke flachdrücken. Sie können Ihre Hände oder ein Nudelholz verwenden.
💡 Profitipps: Zielen Sie auf eine gleichmäßige Dicke. - 8
Heizen Sie Ihren Ofen auf die höchste Stufe (ca. 260°C) vor, idealerweise mit einem Pizzastein oder einer Backstahlplatte darin für mindestens 30 Minuten.
💡 Profitipps: Ein sehr heißer Ofen ist entscheidend für gutes Brot. - 9
Den flachgedrückten Teig vorsichtig auf den vorgeheizten Pizzastein oder die Backstahlplatte geben. Die Oberseite mit Milch bestreichen und bei Verwendung mit Samen bestreuen.
💡 Profitipps: Verwenden Sie eine Pizzaschaufel oder die Rückseite eines Backblechs zum Übertragen. - 10
5-7 Minuten backen oder bis das Brot aufgegangen und goldbraun ist.
- 11
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen, bevor Sie es servieren.
💡 Profitipps: Warm servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen Tandoor-ähnlichen Effekt im Haushaltsbackofen einen Pizzastein oder Backstahl auf die höchstmögliche Temperatur vorheizen.
- ✓Den Ofen nicht überfüllen; bei Bedarf in mehreren Chargen backen.
- ✓Der Teig sollte vor dem ersten Gehen weich und leicht klebrig sein.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise Kreuzkümmel oder Koriander zum Teig hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen.
- Nach dem Backen mit geschmolzener Butter bestreichen für zusätzliche Reichhaltigkeit.