Laotian Fish Curry with Eggplant(Laotischer Fischcurry mit Auberginen)
Gaeng Pla
Ein duftendes und mild gewürztes Fischcurry mit zarten Stücken Weißfisch, die in Kokosmilch mit weichen Auberginenstücken und einer Mischung aus aromatischen Kräutern und Gewürzen geschmort werden. Dieses Gericht ist eine wohltuende und geschmackvolle Darstellung der laotischen Küche und wird oft mit Klebreis serviert.
🧂 Zutaten
- 1 lb Weißfischfilets (Tilapia, Wels oder Kabeljau)(in ca. 4 cm große Stücke geschnitten)
- 2 cups Dicke Kokosmilch
- 6 small Schalotten(geschält und grob gehackt)
- 4 inches Frischer Ingwer(geschält und dünn geschnitten)
- 5 cloves Knoblauchzehen(geschält)
- 3 small Thai-Chilis (rot)(Stiele entfernt, Menge nach Geschmack anpassen)
- 1 inch piece Galgant(geschält und in Scheiben geschnitten)
- 1 small Aubergine(geschält und gewürfelt)
- 2 cups Fisch- oder Hühnerbrühe
- 3 tablespoons Mildes Currypulver
- 1 tablespoon Tomatenmark
- 1 teaspoon Fischsauce(plus mehr nach Geschmack)
- Zerdrückte rote Chiliflocken(nach Geschmack (optional))
- 2 tablespoons Korianderblätter(fein gehackt, plus mehr zum Garnieren)
- Frühlingszwiebeln(dünn geschnitten, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer Küchenmaschine oder einem Mixer Schalotten, Ingwer, Knoblauch, Thai-Chilis und Galgant zu einer glatten Paste pürieren.
- 2
In einem Wok oder einer großen Pfanne die Kokosmilch bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Kräuterpaste hinzufügen und die Hitze reduzieren, um ein sanftes Simmern aufrechtzuerhalten. Etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.
- 3
Die gewürfelte Aubergine hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen, bis sie beginnt, weich zu werden.
- 4
Die Fisch- oder Hühnerbrühe angießen und zum Simmern bringen. Das milde Currypulver und das Tomatenmark einrühren, bis alles gut vermischt ist.
- 5
Die Fischstücke und den gehackten Koriander zum Curry geben. Mit Fischsauce und zerdrückten roten Chiliflocken (falls verwendet) würzen. 4-5 Minuten kochen lassen oder bis der Fisch gerade durchgegart ist und sich leicht zerteilen lässt.
- 6
Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Fischsauce nachwürzen. Wenn das Curry zu dick ist, einen Schuss mehr Brühe oder Wasser hinzufügen. Heiß servieren, garniert mit frischem Koriander und geschnittenen Frühlingszwiebeln.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack Vollfett-Kokosmilch verwenden.
- ✓Die Menge der Chilis an Ihren bevorzugten Schärfegrad anpassen.
- ✓Für dieses Curry kann jeder feste Weißfisch verwendet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie zusammen mit der Aubergine weiteres Gemüse wie grüne Bohnen, Bambussprossen oder Paprika hinzu.
- Für ein schärferes Curry mehr frische Chilis oder eine Prise Chilipulver hinzufügen.